大家好，我是大廚阿斗，一個從廚20多年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪方法，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。
今天分享一個鯽魚湯的做法，和豆腐一起煮，只加鹽，零添加卻特別的鮮美。湯如牛奶般絲滑，非常適合秋冬進補。具有緩解壓力，美容養顏，補腎益氣的功效。
首先介紹食材：主料：鯽魚2條（約800克） 配料： 豆腐300克 生姜片20克 蔥10克
1 將買回的鯽魚宰殺清洗干凈，然后在魚身兩側打上一字花刀，打花刀主要是切背部比較厚的部分，沿著魚的紋路，斜著切到魚肉的三分之一即可。
我們再用刀，將鯽魚的魚鰭切下來，如果家里有小朋友不愛吃魚，切掉魚鰭能減少魚腥味。也可以用廚房用剪刀，剪掉魚鰭，稍微修整干凈即可。
2 將魚來進行一個不加鹽的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，蔥段10克，給魚做個簡單的按摩。腌制20分鐘后，瀝干表面的水分備用。
3 下面開始煎魚：熱鍋冷油把鍋炙一下，再下入適量植物油，開中火。油溫170度，放入鯽魚。先不要急于動它，讓它略微煎一會。等它煎好一面，再翻鍋來煎另外一面。煎兩面金黃即可，即使魚皮煎破了，也不要緊，畢竟只是用來煮湯。
4 鍋中加入適量的水，加入鹽3克，大火煮開。等煮開后，將豆腐倒入鍋中焯水。水再次煮開后煮一分鐘即可撈出。豆腐焯水會有效去除豆腥味，烹飪時也不易碎。
5 鍋中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鯽魚，加入開水。開水要完全沒過鯽魚，還要超出一里面以上，加入全部豆腐，開大火將魚湯煮沸。
6 全程不加蓋子，開最大火煮，差不多15分鐘-20分鐘后，魚湯就會變成奶白色。現在可以加鹽了，鍋中加入5克鹽，然后繼續煮5分鐘，讓魚湯滋味更濃厚。
起鍋前撒入10克蔥段，也可以根據個人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。
一道零添加只加鹽，卻同樣鮮美的鯽魚湯就完成了，湯如牛奶般絲滑，豆腐香滑又好吃。
常喝鯽魚湯補充優質蛋白，有養顏美容、減緩壓力、補腎益氣，幫助睡眠等功效，老少皆宜，適合一家人一起享用。
獨家烹飪提示
1 鯽魚要處理干凈，尤其是魚肚子里面的黑膜和魚血要徹底洗凈，如果怕腥，魚鰭也清理干凈。
2 加水一定要加開水，切勿加冷水，加冷水會讓表面蛋白質凝固，鮮味就出不來。
3 一定要最后5分鐘加鹽，可以加點胡椒粉去腥。如果過早調味，會阻止魚肉營養的滲出。蛋白質及各種維生素，也得不到釋放，湯就不鮮美。
4 鯽魚湯不是煮的越久越好，不要超過三十分鐘。
