在菏澤，除了羊肉湯我們最常吃的是豬肉。在全國各地，除了個別少數民族地區聚居地外，豬肉有各種各樣的燒法，但是最家常，也是最受青睞的做法當屬紅燒肉了。今天，尚堯給大家介紹尚堯酒店的拿手名菜——鴿蛋紅燒肉。
紅燒肉和蘇東坡
說起紅燒肉不得不提才子蘇東坡，眾所周知，紅燒肉又名東坡肉，乃宋朝大詩人蘇軾最愛食譜之一。蘇軾是出了名的好吃，在吃上有著很高的造詣。
據說，宋神宗元豐三年二月一日，蘇軾被貶黃州。在黃州期間，蘇軾親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中：
黃州好豬肉，價賤如糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時他自美。
每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
這，就是紅燒肉的第一次面世！
據尚堯了解，蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年，五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。
杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說蘇軾在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是大家就抬豬擔酒來拜謝。蘇軾收到后，便讓家人將肉做成紅燒肉，然后分送給民眾食用，大家吃后無不稱奇，把蘇軾送來的肉親切地稱為“東坡肉”。
鴿蛋紅燒肉
如今在中國，無論是豪宴還是普通的家宴，紅燒肉道菜幾乎就成為了中國人默認的“國菜”，它已不止是一道杭州菜。
依尚堯了解，大抵放醬油燒出來的五花肉都能叫做“紅燒肉”，但中國這么大，各地紅燒肉的做法大異其趣。而尚堯的鴿蛋紅燒肉，是一道上海菜。
很多人給上海菜貼上了“濃油赤醬”的標簽，認為它的特色就是“汁濃、味厚、油多、糖重、色艷”，其實這句話用來形容紅燒肉更加確切一些。
紅燒肉加入大量醬油、大把冰糖，經過幾十分鐘的燜燒，不用勾芡，湯汁自然濃稠如芡。連皮在內肥瘦夾花的五花肉一經炒過，瘦肉層緊而不僵，絲縷清楚，有火腿香，肥肉層將融未融，潤而不膩，肉皮粘糯、微韌，口感層次比燜出來的蘇幫紅燒肉更加豐富。
每當尚堯的鴿蛋紅燒肉一上桌，便能獲得滿桌喝彩！一圈鴿蛋圍著中間的肉塊，誘人的深紅色！夾起一塊，皮肥瘦肥瘦五層分明。尚堯大廚把其燒得油潤香甜，頂部的肥肉Q彈，底部的瘦肉也不顯得干柴，軟糯香甜，每吃一上一口都是身心上的大滿足！
