制茶師有節奏的將撼盤中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤外，從而彌補風選不足，剔出輕質茶。

 

 

將篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物加以剔除，大都由女工手揀，用風車及其他器具輔助。

 

 

不同號頭的茶品質略有差異，將各號頭按一定比例拼合出符合規格的成品茶小樣，以保證祁門紅茶傳統正宗恒定的品質特點，這項工作只有最有經驗的老師傅才能完成。

 

 

因篩分和揀剔時難免有潮氣侵入，故在裝箱前還得補火一次。補火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。補火十分講究對火候的掌握，除了進一步散去水分，以便于儲存外，補火也會起到發展茶葉香氣，改善品質的作用。

 

 

又稱“勻堆”。將補火后的各號茶，分層倒入官堆場中，做成方形高堆，用木齒耙向外梳耙，使茶葉混合流下，即為小堆，再按上述方法進行大堆，使各號茶混合均勻，即可裝箱成為精制紅茶。