導語：癌癥是指起源于上皮細胞組織的惡性腫瘤，是惡性腫瘤中最常見的一種類型，具有細胞分化和增殖異常、生長失去控制等特征，進入中晚期后癌細胞還會向周圍和遠處擴散轉移。
癌癥早期存在一定的治愈率，如果患者能夠及時通過外科手術等方法干預病情，可以獲得較好的預后效果。
但是隨著病情的發(fā)展，癌癥的治愈率會逐漸降低，晚期只能依賴放化療等手段延長生存期。
一聽到“癌癥”兩個字，大家心里都七上八下的，就怕自己不小心被癌癥盯上。
生活中，癌癥的來源也離不開一些致癌物，因此大家還是要注意致癌物的存在！
致癌物來源于自然和人為環(huán)境、在一定條件下能誘發(fā)人類和動物癌癥的物質。
包括：
①物理性致癌物，有X射線、放射性核素、氡及日光中的紫外線等；
②生物性致癌物，有生物合成產物如真菌毒素、生物堿、甙、水和土壤微生物、低級和高級植物合成多環(huán)芳烴化合物、動物和人類激素等；
③化學致癌物，化學致癌物按照作用機理可分為能引起正常細胞發(fā)生癌變的引發(fā)劑（或稱始發(fā)劑）和可使已經癌變細胞不斷增殖而形成可見瘤塊的促長劑。
有些化學物質同時具有引發(fā)作用和促長作用，稱為完全致癌物，致癌作用較強的化學物質大多是完全致癌物。
僅具有引發(fā)作用而不具有促長作用的引發(fā)劑稱為不完全致癌物，較為常見而重要的促長劑有巴豆油中的巴豆醇二酯、苯酚、膽汁酸、某些色氨酸代謝物以及糖精等。
黃曲霉素是目前發(fā)現的最強致癌物之一，其毒性相當于砒霜的68倍，如果長期食用被它污染的食物，就容易導致DNA改變，誘發(fā)肝癌。
更關鍵的是，黃曲霉素需要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。
急性中毒
黃曲霉毒素是一種劇毒的物質，其毒性比砒霜大68倍，比氰化物大10倍，僅僅次于肉毒霉素，是目前霉菌的中毒性最強的一種毒素。
其毒害的作用，對于任何動物或人類，會引起肝臟的主要變化，導致膽管增生、急性肝炎、肝細胞脂肪變性和出血性壞死等，同時人體的脾臟和胰腺也會出現輕度病變。
慢性中毒
長期的攝入少量的黃曲霉毒素會導致慢性的中毒。
其主要的改變?yōu)楦闻K慢性的損傷，例如肝硬化、肝實質細胞變性等，還會出現生長發(fā)育緩慢、體重減輕、不孕不育等一系列癥狀。
發(fā)霉的饅頭
新鮮饅頭買回家不放入冰箱，在暖和又潮濕的環(huán)境中很容易發(fā)霉，產生黃曲霉毒素。
此外，饅頭放入冰箱冷藏時間過長（一般超過7天），也會發(fā)霉，面上會長出一個個霉點，然后慢慢長成一大片，里面含有大量的黃曲霉毒素。
不要以為把饅頭放鍋里熱熱就能把毒素消除，你們知道嗎？黃曲霉毒素耐熱，100攝氏度左右的溫度是殺不死它們的，只有超過280度才可以。
變質植物油
變質的植物油中常含有大量的黃曲霉素，比如變質的大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、菜籽油等，都有可能導致黃曲霉素中毒。
黃曲霉素對于肝臟組織的破壞性極強，如果長期使用變質的植物油進行烹飪，很有可能增加罹患肝癌的風險。
未清洗凈的筷子砧板
筷子和砧板本身并不會產生黃曲霉菌，但我們平時使用筷子或砧板后如果清洗不凈，有食物殘渣和水分殘留，就會成為微生物良好的培養(yǎng)基，有可能產生黃曲霉毒素。如果砧板已經出現了明顯的霉斑，最好更換新的。
發(fā)霉的瓜子、大米、花生
食物發(fā)霉了，是不能吃的，以常見的大米、瓜子、花生來說，一旦發(fā)霉，最好選擇丟棄，大米、花生發(fā)霉了。
往往是從內到外出現霉菌的，以一包花生來說，如果都壞了，直接丟棄，小心里面的黃曲霉孢子飛散出來，引起污染那就糟糕了。
苦味，往往就是黃曲霉毒素，如果吃進了嘴里，最好吐出來，并且進行漱口。
