吃烤糊的東西可能致癌？吃腌菜可能致癌？吃發霉的東西會致癌？
這些說法，哪些靠譜，哪些是謠言呢？究竟生活中我們吃的東西里有哪些致癌物？
國際癌癥研究中心（IARC），對一個東西是不是致癌物有這樣的界定：▲致癌物分類
你們知道嗎，生活中有很多食物就是1類致癌物！稍不留意就會吃進肚子！
▲整理自國家食藥監總局發布的致癌物清單
大量飲用可能會導致消化道癌癥、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌、絕經期后乳腺癌。
跟飲酒量少的人相比，大量喝酒的人（經常喝醉），更容易得上消化道癌癥、肺癌、乳腺癌、結直腸腫瘤和黑色素瘤。另外，在一些使用堅果原料的加工食品（比如芝麻醬、花生醬）中，也可能會因為原料發霉而致癌。黃曲霉素是由黃曲霉和寄生曲霉產生的次生代謝產物，在潮濕的環境中極易滋生。
其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，是三聚氰胺的416倍！
對肝臟組織的破壞性極強，是導致肝癌的高危誘因。
1993年，黃曲霉毒素就被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。是一種毒性極強的劇毒物質，攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。根據一項研究統計，每年全球約有55-60萬左右新發肝癌患者，而所有肝癌患者中，約有25200—155000萬（4.6%—28.2%）可能是歸因與黃曲霉毒素！長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。食物霉變就是由于霉菌引起的，而只要是食物發霉都會或多或少產生黃曲霉素，這就是為什么發霉的東西不能吃的原因。木耳本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。▲劣質花生醬
做健康食品，做良心商家，應該是從原料的選擇開始，就要嚴格把控每一環節。比如花生，從花生種下開始就進行記錄和普查，還對重金屬、農殘含量做每日監測，這樣選出來的原料才能讓人放心。▲選擇最優產區的花生作為原料
只有不含重金屬和0農殘、黃曲霉毒素符合國際標準的花生，才能確保做出來的花生醬成為優質花生醬。▲優質原料做出的優質花生醬，本身很香
花生、大豆、玉米、大米等食物一定要存放于干燥通風處，避免霉菌滋生。避免食用各種非正規渠道購買的自制醬菜、芝麻醬、花生醬等，產品最好也都要有權威的檢測報告，以防不良商家以次充好，用霉變的花生、芝麻等混入其中。▲譜尼檢測報告，各種細菌、黃曲霉毒素等均符合國際最安全的標準。
一定要慎食容易霉變的食物，在吃之前看一下、聞一下，如有任何的霉變跡象，立即扔掉。即便是在加熱后霉變跡象消失，如饅頭、包子等面食，也絕對不能再食用，一定要謹記。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
