1.魚鰭、魚尾等統統剪掉，先切斷頭部，去掉兩側腥線，再從魚背處向魚肚處垂直切下，切記不可切斷！
2.從魚頭部分一直平均分布，切向魚尾處。魚片厚度留有0.8-1厘米。個人感覺，稍微薄些好，熟得快、入味好。
3.切開之后，魚身可以盤轉，但是要擺造型，還需要再用剪刀沿著切口，一點點向魚肚處剪，只留3-5mm左右，不要剪斷！
4. 全部剪完后，翻轉魚塊，基本型就出來了，哪里不好翻，說明還沒剪到位，繼續修剪一下。準備好的盤子中擺好造型，加入料酒腌制十五分鐘左右。
5.等待的時間可以準備輔材了。小青椒、小紅椒、野山椒、小米椒、姜、剁椒、香蔥。小紅椒小青椒切兩毫米左右的小段，其他切碎。剁椒暫不用理會。
6.輔材準備好，魚也腌制好了，倒凈料酒，將辣椒碎和姜碎灑在魚塊上，將小紅椒段擺在魚塊上裝飾剩下也灑在魚身上即可。最后在魚頭周圍抹一圈剁椒，再澆些剁椒汁。
7水開后，將魚放入鍋里蒸制。大火6-8分鐘（看切魚塊的厚度），熄火，揭鍋，倒凈盤子中蒸出來的水分；一定要倒干凈。淋上蒸魚豉油，放入鍋中，繼續蒸1-2分鐘
8.出鍋后，撒上香蔥，再澆上一大勺滾油，蔥香四溢，即可上桌。
