【豉油蘿卜丸】
【主料】白蘿卜650g，胡蘿卜絲30g、豬五花肉末100g、蝦膠50g
【輔料】蔥花18g、姜末6g、香蔥花12g
【調料】鮮豉油38g，生粉6g,雞蛋50g，料酒3g，鹽3g，十三香0.03g
【制作方法】
1、蘿卜去皮搓絲，飛水過涼擠干水份備用；
2、將豬五花肉末炒香，蘿卜絲與蝦膠，加料酒，鹽，十三香等調味均勻；
3、揉成丸子形狀，蒸十分鐘，淋入豉油，烹上熱油。
【菜品特點】蘿卜養生，不油膩
【創意心得】蘿卜有小人參的美稱，選用蒸制的烹飪技法結合剁椒魚頭鮮豉油更適合健康的飲食理念
【烹飪TIPS】
1、蘿卜要焯水
2、丸子要蒸透
【山藥棗香肉】
【主料】帶皮五花肉600g、鐵棍山藥500g、
【輔料】干紅棗30g、山楂20g
【調料】鹽、冰糖老抽10g、剁椒魚頭鮮豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鮮湯30g
【制作方法】
1、把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水后，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小寸段后待用；
2、帶皮五花肉及調料放高壓鍋里，燒開上汽后壓18分鐘，加鐵棍山藥壓3分鐘，山楂揀去不用；
3、把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘后，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。
【菜品特點】色澤紅亮
【創意心得】次菜品是在紅燒肉的基礎上加以微創，添加干紅棗，山楂、冰糖老抽色澤更紅亮
【烹飪TIPS】山藥需挑選鐵棍山藥。
【剁椒秋葵】
【主料】秋葵150g
【輔料】炸蒜20g、蔥花10g
【調料】蒜蓉辣醬22g、椒醬22g、剁椒魚頭鮮豉油28g
【制作方法】
1、秋葵去根從中間剖開整齊碼放在盤中，一半澆蒜蓉辣醬，一半澆皇貢椒醬上籠蒸6分鐘撒上炸蒜；
2、蔥花爆香油淋鮮豉油即可。
【菜品特點】豉香味鮮
【創意心得】次菜品是在白灼菜品的基礎上加以微創，使用蒜蓉辣醬，椒醬蒸制風味獨特。
【烹飪TIPS】蒸的時間不宜過久，不然秋葵顏色變黃。不用再放鹽。
【臘肉鱔魚段】
【主料】臘肉100g、鱔魚300g
【輔料】大蔥段15g、芹菜50g、姜絲5g、蒜仔15g
【調料】紅油豆瓣醬8g、鮮醬油12g、冰糖老抽5g、雞粉5g、料酒15g
【制作方法】
1、臘肉切片，鱔魚段油炸至七分熟備用；
2、鍋里放油燒熱加入蔥段和姜絲；
3、豆瓣醬爆香，放入臘肉爆炒均勻，加入鱔魚段，放入味達美味極鮮和雞粉燒制入味均勻；
4.快熟時加入芹菜，再放入味達美冰糖老抽上色，燜至熟即可。
【菜品特點】創新臘肉完美融合鱔魚的鮮味
【創意心得】臘肉和鱔魚在一起加入味極鮮燒制，味道層次感更強、冬季佳品
【烹飪TIPS】鱔魚炸制小火炸制，切記炸制焦糊
【風味鮮口蘑】
【主料】口蘑400g
【輔料】青椒10g、紅椒10g、五花肉30g
【調料】黑椒碎8g，冰糖老抽10g，臻品蠔油12g，味極鮮26g，雞精2g，糖2g,香油2g
【制作方法】
1、把口蘑用過油；
2、五花肉用油炒熟再放入青椒、紅椒、口蘑、黑椒碎、味達美冰糖老抽、味達美臻品蠔油、味達美味極鮮、雞精、糖；
3、炒熟再放200克清水 大火收汁 淋香油 。
【菜品特點】咸 鮮
【創意心得】口蘑的食材適合焗或者煲制，加入剁椒魚頭鮮豉油燒制醬香濃郁給食客留下深刻的記憶點
【烹飪TIPS】口蘑過油要掌握好油溫。
【爽口煲】
制作人：玉泉餐飲有限公司 孫明興
【主料】豬肚200克、八代150克、秋葵100克
【輔料】蒜子35克、小米椒10克
【調料】蔥姜各10克、八角2粒、桂皮5克、鮮醬油65克、蠔油45克、料酒10克、剁椒魚頭豉油15克、雞粉2克、花生油20克
【做菜流程】
1、豬肚清洗干凈加調料1和清水500克壓制10分鐘，取出改刀成條
2、八代宰殺切成段焯水斷生
3、秋葵一切為二
4、鍋入花生油下蒜子和小米辣爆香，入調料2和原料旺火炒勻出鍋氣，盛入燒熱的砂鍋內即可
【菜品特點】 鮮香脆爽
【創意心得】
此菜在砂鍋豬肚基礎改良創新而來，搭配海鮮八代和秋葵，菜品內容更豐富，價值感更強并且養生健胃
【操作關鍵】
豬肚在處理上不要煮過，要保持脆爽的口感，砂鍋一定燒熱才更有味
【六月鮮芥末蝦】
制作人：（上海徽珍園餐飲管理有限公司 張岳）
【主料】蝦500克
【輔料】蒜頭2個、紅椒5克、藥芹5克
【調料】鮮醬油5克、蜂蜜10克、芥末2克
【做菜流程】
1、蝦去須從肚開刀，蒜頭切片，紅椒、藥芹切粒
2、七成油溫下入蝦炸熟，即刻撈出，油溫再升至七成入蝦加20克水爆，撈出備用
3、滑鍋下蒜片紅椒粒藥芹粒略炒至香，加15克水，2克芥末，5克六月香醬油，加10克蜂蜜
4、下蝦翻過撈出即刻
【食材挑選技巧】
要突出新鮮，保證菜品口感
【家常鮑魚仔撈飯】
制作人：（濱州西苑城南往事餐飲公司 祁士飛）
【主料】鮑魚仔400克、帶皮五花肉200克
【輔料】五常大米200克、青紅杭椒各15克、鮮雞蛋60克、咸蛋黃15克
【調料】面醬10克、鮮醬油15克、冰糖老抽8克
【做法】
1、將大米200克入蒸車蒸熟備用
2、鮮雞蛋60克入鍋炒熟備用
3、將青紅杭椒切長3厘米，寬0.8厘米長條備用
4、鍋內入油15克至六成熱下咸蛋黃15克炒香，然后下入蒸熟的200克五常大米，翻炒均勻，下入60克炒熟的鮮雞蛋加入鹽2克翻炒均勻，出鍋裝盤
5、鮑魚400克過水10秒鐘倒出，鍋內入油20克，帶皮五花肉200克煸炒30秒下味達美甜面醬10克炒香，然后下味達美味極鮮15克，味達美冰糖老抽8克，下入高湯20克燒開入鮑魚燒制至收汁，下青紅杭椒條30克，打明油出鍋裝盤即可
【菜品特點】原料營養豐富，原料成本高低搭配
【創意心得】
把高檔原料融入家常烹飪手法，更加適合大眾口味
【操作關鍵】
1、五花肉選用肥瘦相間37五花 2、鮑魚過水不易時間太長，口感不能太老
【飛紅掌中寶】
制作人：（泰山小弄堂 劉斌）
【主料】麻辣花生100克、掌中寶（雞脆骨）250克
【輔料】小米椒圈8克
【調料】鮮醬油10克、剁椒魚頭鮮豉油10克、南乳汁20克、料酒5克、生粉15克
【做法】
1、將掌中寶沖凈血水瀝干，加入味達美 、南乳汁、料酒、生粉拌勻待用
2、炒鍋加入清水燒開，下入掌中寶汆水撈出
3、將掌中寶入七成熱油中炸至外焦里脆撈出待用
4、炒勺內留底油，加入小米辣，烹入味達美剁椒魚頭鮮醬油，再下入掌中寶、麻辣花生翻勻出鍋裝盤即可
【菜品特點】搭配合理、香脆可口
【創意心得】麻辣花生和掌中寶結合，增加了菜品的色彩，同時提升了菜品的味道層次
【操作關鍵】
掌中寶炸制火候
【精爆素腰花】
制作人：（淄博知味齋 張剛）
【主料】杏鮑菇500克
【輔料】蒜片12片、青椒片6片、紅椒片4片、青蒜段30克
【調料】料酒15克、米醋20克、鮮醬油15克、冰糖老抽8克、鹽1克、味丹2克、雞精3克、胡椒粉1克、糖10克、濕淀粉適量
【做法】
1、選用大小適中的杏鮑菇沸水30分鐘煮透，用水沖涼
2、將沖涼后的杏鮑菇從中間劈開一分為二
3、在劈開的杏鮑菇圓弧面打上花刀，然后斜刀改成寬2CM、長6CM的寬長條備用
4、所有輔料按照要求進行刀工處理備用
5、將所有的調料兌碗
芡在同一容器內攪勻
6、鍋中注入適量的油量燒制七成熱，將改刀好的杏鮑菇倒入油中，炸制表面微微發干倒出
7、鍋中留底油放蒜片爆鍋，倒入所有的主料、輔料，再將兌好的碗芡攪勻倒入大火快速翻炒均勻，打熱明油出鍋裝盤。
【菜品特點】色澤紅亮、滑嫩爽口
【創意心得】
麻辣花生和掌中寶結合，增加了菜品的色彩，同時提升了菜品的味道層次
【操作關鍵】
杏鮑菇在過油時油溫、時間要把握好，不能將杏鮑菇炸的太干失去水分，炸的太欠成品容易出水。
