西紅柿怎么吃有營養
西紅柿含有豐富的維生素，是我們平常食用最多的蔬菜之一，但是西紅柿怎么吃最有營養，我們似乎對此就不是很清楚了。
西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，在化學結構上屬于類胡蘿卜素，是維生素A的一種，經過加熱和油脂烹調后，才能更有利于人體有效吸收，因此加工過的西紅柿制品比生西紅柿更有效果。據介紹，一個成年人每天食用100～200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。
另外，西紅柿皮所含有的番茄紅素是非常豐富的。我們在食用西紅柿時也總愛把皮剝掉不吃，怕西紅柿皮不容易被消化，其實我們只要把西紅柿切成極小的塊兒，差不多指甲蓋兒那么大就可以了，這樣不但可以吸收茄紅素，也可以消化西紅柿皮。還有就是番茄皮對便秘還有一定的療效呢！
到市場上購買番茄，首先要明確是打算生吃，還是熟吃。如果要生吃，應當買粉紅的。因為這種番茄酸味淡，生吃較好；如果要熟吃，就盡可能買大紅番茄。這種番茄味道濃郁，燒湯、炒食風味都好。果形與果肉的關系也很密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄。因為這種番茄不僅營養差，而且含的番茄苷還可能有毒性。
而且西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，紅色品種的西紅柿則含量較高，專家指出：西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。
市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。還有就是番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量也存在一定的關聯，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
