懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
前幾天，茶友“里奧”跟小懂交流了一個(gè)問(wèn)題，把小懂給難住了。
茶葉從采摘、制作，到貯存，再到最后的沖泡，都是不能清洗的（沖泡前的洗茶除外）。那么在這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程中，會(huì)不會(huì)有很多細(xì)菌、雜質(zhì)附著在茶葉上呢。我們就這么喝了，會(huì)不會(huì)不衛(wèi)生呢？
此外，從我們的老祖先開(kāi)始，就流傳著茶必須趁熱喝的說(shuō)法?，F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)、茶學(xué)專家似乎也認(rèn)可這種說(shuō)法。這又是為什么呢？難道茶放涼了之后就會(huì)有很多細(xì)菌滋生嗎？
為了徹底搞明白這個(gè)問(wèn)題，小懂特地咨詢了懂茶帝、兼具醫(yī)學(xué)專業(yè)和茶行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的馬連道茶城市場(chǎng)主管孫曄。他對(duì)此作了專業(yè)的解答，一起來(lái)看看吧：
很顯然，如果僅僅是涼的東西，至少對(duì)健康人來(lái)說(shuō)是無(wú)害的。之所以大多數(shù)人認(rèn)為隔夜茶不能喝，肯定不只是因?yàn)闆?。微生物及其所產(chǎn)生的毒素，才是真正危害人身體的元兇。
而在干茶中，因?yàn)槿鄙偎?，以及制作中的高溫制程，微生物是難以生長(zhǎng)的。基本上可以認(rèn)為，制作規(guī)范、儲(chǔ)存合理的干茶中即使殘存有微生物，對(duì)人體也是無(wú)害的。（制作、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染的茶葉，本身就不應(yīng)該出現(xiàn)在市場(chǎng)中，更遑論是消費(fèi)者的茶杯里。）
但在茶湯中，由于屬于濕潤(rùn)環(huán)境有利于微生物生長(zhǎng)，即使在泡茶時(shí)使用100℃的開(kāi)水沖泡，也難以維持很長(zhǎng)的時(shí)間（徹底滅菌一般需要100℃煮沸5-10分鐘）。因此，不能排除茶湯內(nèi)微生物滋生的可能性。
當(dāng)然了，即使是茶湯中含有致病的微生物，如果不能達(dá)到一定的數(shù)量，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。
在適宜條件下大腸桿菌不到20分鐘就分裂一次，金黃色葡萄球菌不到30分鐘分裂一次假如茶湯中含有某種致病菌。而富含氨基酸與各種有機(jī)物的茶湯就變成了還不錯(cuò)的培養(yǎng)基（當(dāng)然不能和真正的培養(yǎng)基比了，但至少提供了部分微生物生長(zhǎng)的養(yǎng)分）。假如你趁熱就喝了，各種微生物還沒(méi)來(lái)得及分裂，無(wú)論是微生物本身還是所產(chǎn)生的毒素，都不足以對(duì)身體造成影響。
但如果你把它在室溫下放了一天，也許其中的微生物總數(shù)就會(huì)增加了好幾個(gè)數(shù)量級(jí)，這時(shí)再喝……你懂的。
當(dāng)然了，并非所有的茶湯都能變成致病微生物的培養(yǎng)基，但對(duì)于缺乏滅菌觀念的古代人來(lái)說(shuō)，喝熱水一直都是一個(gè)安全的保證。所以，流傳下來(lái)這個(gè)不能喝涼茶的習(xí)慣，也是很正常的現(xiàn)象。
至于口感，茶湯中的許多芳香物質(zhì)，需要高溫才能揮發(fā)出來(lái)，當(dāng)茶湯溫度較低時(shí)，這部分物質(zhì)無(wú)法揮發(fā)，所以冷茶缺乏香氣。
而且茶湯中有部分物質(zhì)在溫度較低時(shí)會(huì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，這可能也會(huì)在一定程度上影響茶湯的感官體驗(yàn)。
不過(guò)不管怎么說(shuō)，冷茶并非完全不能喝，但建議在室溫中暴露時(shí)間較長(zhǎng)的茶湯，還是不要喝比較保險(xiǎn)。
曾經(jīng)有人問(wèn)過(guò)冷泡茶的問(wèn)題，其實(shí)茶并非不能冷泡，但有幾點(diǎn)需要注意保證：
1、嫩茶（保證茶葉中有足夠多的呈味成分）；
2、軟水（保證茶湯的口感）；
3、低溫（防止細(xì)菌滋生）大多數(shù)細(xì)菌適宜的生長(zhǎng)溫度是在20-40攝氏度這個(gè)區(qū)間，雖然普通的低溫?zé)o法有效殺死細(xì)菌，但至少可以遲滯生長(zhǎng)。
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