即使和家隔著千山萬水，但那頑固的味覺系統(tǒng)總能精確地將心定位在故鄉(xiāng)的土壤上，食物就是擁有此種魔力。在浙江麗水遂昌的紅星坪，這個(gè)百年漁村，四季熱氣不滅的風(fēng)爐就慢悠悠地煨著令游子眷戀的美味。那咕嚕嚕騰著香氣的聲響，熟悉而動(dòng)聽。
蜿蜒盤旋于崇山峻嶺之間的烏溪江，以澄澈的江水，豐富的浮游生物，從容不迫地滋養(yǎng)著鮮美的鳙魚（俗稱包頭魚）。三年時(shí)間，鳙魚的個(gè)頭不過長到五斤左右，漫長的等待換來的是更緊致細(xì)膩的肉質(zhì)，口感非一般漁場所養(yǎng)的魚可及。家中幾輩都以捕魚為生的老應(yīng)，是捕鳙魚的好手。在他家的餐桌上，風(fēng)爐魚頭是絕對的主角。
紅星坪人捕魚的方式很特別，叫布袋捕魚。20多人合力布下幾百米天羅地網(wǎng)般的水下迷宮，游經(jīng)此處的魚兒必將無處遁形，不過若是一旦某一環(huán)出了紕漏，它們就都溜之大吉了。捕獲的魚還需置于浸在江水的網(wǎng)箱里，靜養(yǎng)一周以上，待它吐盡了泥土腥味，褪去了一身野性，就到了食用的最佳時(shí)機(jī)。
在這個(gè)老漁村，無論是盛夏還是寒冬，無論是為家人解饞還是款待來客，風(fēng)爐魚頭一直都是不可或缺的。魚切成大塊，菜籽油煎黃，山泉水做湯，就那么不急不躁地?zé)醭瞿贪咨臐庵僭诩议T口采幾片藿香葉去腥增香，味鮮美極。上桌以后的魚頭鍋一定要讓風(fēng)爐持續(xù)煨著，玄妙的鍋氣讓魚肉和魚湯的鮮味持續(xù)發(fā)散，直至在味蕾中慢慢化開。
食材：
鳙魚、山泉水、啤酒、菜籽油、姜、蒜、藿香葉
烹飪步驟：
①魚剖殺洗凈，取出魚鰓、內(nèi)臟、魚鰾備用
②菜籽油燒熱，姜塊、蒜頭爆香
③魚肉下鍋，煎至肉質(zhì)略帶焦黃紋路
④下啤酒和山泉水燉至湯汁奶白色
⑤放鹽調(diào)味
⑥藿香葉洗凈，切末
⑦待魚肉湯鍋架上風(fēng)爐，放入藿香葉
一灣烏溪江水孕育了鮮美的食物，也養(yǎng)育了世世代代的漁民，更讓風(fēng)爐魚頭成為這里獨(dú)一無二的味覺標(biāo)簽。在地域廣博的中國，人們心系腳下的每一寸土地，善于運(yùn)用智慧，巧妙地獲取自然饋贈(zèng)的質(zhì)樸美味，這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)、尊重自然的生存之道。點(diǎn)擊閱讀原文，了解更多好看的隱藏菜單節(jié)目內(nèi)容。
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