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天蒼蒼，野茫茫。風(fēng)吹草低見牛羊。
白云簇簇，一望無際的碧草綠浪將你的思緒卷向天邊。蒼茫遼闊，炊煙裊裊浮上藍(lán)天，夕陽西下的傍晚，氈房里傳出來悠揚(yáng)委婉的馬頭琴聲。
這是每個(gè)人心中想象的那個(gè)草原。
也難怪提到呼倫貝爾大家都聯(lián)想到大草原，市境內(nèi)的呼倫貝爾草原是世界四大草原之一，被稱為世界上最好的草原。
但呼倫貝爾可不僅僅是個(gè)草原，它是一座被大自然擁抱著的綠色之城。
“呼倫貝爾”這個(gè)讀著有些拗口的名字，源于滋育這方土地的一雙絕配——呼倫湖與貝爾湖。草原人浪漫地稱他們?yōu)椤胺蚱藓保瑐髡f中，草原英雄貝爾與心愛的美麗姑娘呼倫，為了解救水生火熱中的族人，與草原上的妖魔奮勇搏殺，化身為湖，終淹沒了眾妖。百姓感念至深，故以其名命湖。
傳說之外，碧波蕩漾的呼倫湖作為我國五大淡水湖之一，為觀者流連忘歸。再瞭望而去，果然，那貝爾湖盎然橫穿中蒙兩國之間，一泓河水從北面將它和呼倫湖緊密相連。
如果你行走于城市之中，恐怕剛開始會(huì)有些失望。除了天清氣朗、碧空如洗，似乎也與其他城市大同小異。當(dāng)然，可以在現(xiàn)代化建筑間尋找到民族特色的蛛絲馬跡，但如果要真正體會(huì)原汁原味的草原文化，只能驅(qū)車幾百公里行駛到牧區(qū)。
對(duì)呼倫貝爾的謎題還有，為什么當(dāng)?shù)厝瞬徽f蒙語，而是操著濃郁的東北口音？
#壹堆飯#們知道，蒙古族通用語言為蒙古語，蒙古語屬阿爾泰語系蒙古語族。早在成吉思汗登上汗位后重返呼倫貝爾，從塔塔兒人手中奪取了呼倫貝爾，統(tǒng)一草原建立起龐大的蒙古帝國的時(shí)候，北方草原上確實(shí)形成了一個(gè)具有語言、地域和文化共同性的民族——蒙古族，而蒙古族語言基本也是統(tǒng)一的。后來，由于蒙古各部分散在橫跨歐亞大陸的廣大疆土之上，隨著蒙古帝國的瓦解，散居的蒙古人來往日益減少，原本統(tǒng)一的蒙古語言從此開始分化，并逐漸形成不同地區(qū)的蒙古語方言。
但清朝建立后呼倫貝爾劃歸黑龍江，呼倫貝爾不再是純粹的蒙古族聚居地。光緒三年，呼倫貝爾牧區(qū)設(shè)立私塾，由齊齊哈爾聘任教師，教授部落子弟十余人漢滿文字，自此鋪開了蒙古族學(xué)習(xí)漢文之路。由于長期與滿漢民族雜居共處、學(xué)習(xí)交往，當(dāng)?shù)孛晒抛遢^早接觸了漢族文化。1734到1945年，呼倫貝爾劃歸黑龍江；后歸屬內(nèi)蒙古不久，1969年又劃歸黑龍江，直至1979年重回內(nèi)蒙古管轄，呼倫貝爾歸屬歷經(jīng)幾番輪變，蒙古民族也在這漫長的歷史長河中被逐漸洗禮和同化，經(jīng)濟(jì)生活、文化習(xí)俗和心理素質(zhì)逐步趨于一致。
現(xiàn)在， 對(duì)于純正的蒙古族牧民而言，在東蒙古、厄魯特、喀爾喀、巴爾虎、布里亞特等蒙語方言中，呼倫貝爾除喀爾喀方言外，其他方言還都有分布。不過，伴隨著城市化進(jìn)程以及季節(jié)性禁牧政策，農(nóng)牧地區(qū)的蒙古族已經(jīng)向城市轉(zhuǎn)移。雖然設(shè)有蒙漢雙語學(xué)校，城市中很多的蒙古族學(xué)生基于實(shí)用性還是會(huì)選擇從小專門接受漢授教育，有的會(huì)說而不會(huì)寫，有的連說也不能。漢族出身的呼倫貝爾人自然更是不會(huì)蒙語了，他們中有些是“土生土長”，有些是祖籍外省祖輩 “闖關(guān)東”遷移而來，如今都自稱是“來自內(nèi)蒙古的東北人” 。
正如羅常培在《語言與文化》中說：“一時(shí)代的客觀社會(huì)生活決定了那時(shí)代的語言內(nèi)容；也可以說語言的內(nèi)容實(shí)在足以反映出某一時(shí)代社會(huì)生活的各方面，社會(huì)的現(xiàn)象，由經(jīng)濟(jì)生活到全部社會(huì)意識(shí)，都沉淀在語言里面。”無論是蒙古族方言還是東北方言，都折射出這座城市的日新月異， 也彰顯出社會(huì)承載的文化內(nèi)涵。
若是提到文化，蒙古族獨(dú)特的飲食傳統(tǒng)——蒙餐文化，可是在這座城市中深深刻上了印記。內(nèi)蒙古地廣遼闊，橫跨東北、華北、西北，風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化也出現(xiàn)相對(duì)差異，論呼倫貝爾的特色菜肴，也是不勝其數(shù)。而要是招待遠(yuǎn)道而來的客人，熱情豪爽的當(dāng)?shù)厝俗钕纫闫穱L的，可能不是東北菜鍋包肉，而是名不虛傳的正宗蒙古族美食。
蒙餐以自然條件為依托，注重綠色天然，食材多取于當(dāng)?shù)亍Ｃ晒抛逑矚g的肉食、奶食都是在天然草原放牧飼養(yǎng)的牲畜所產(chǎn)。“風(fēng)吹草低見牛羊”，用不著施化肥、打農(nóng)藥，難怪呼倫貝爾人經(jīng)常自豪地開玩笑：我們這兒的羊吃的是“草”藥，喝的是礦泉水。
蒙餐還講究原汁原味，典型代表——手扒肉，這是蒙古民族千百年來最受歡迎的傳統(tǒng)肉食。處理食材的方式確實(shí)比較原始，還…有些殘忍：肥嫩的小羊就地宰殺，開胸腔，用手揪斷動(dòng)脈，剝皮后去內(nèi)臟，去頭蹄，然后將整個(gè)羊按關(guān)節(jié)卸成若干帶骨肉，放入白水鍋中煮。水中不加任何調(diào)味料，為確保羊肉鮮嫩，飛水后不久便可以撈出來，配合蒙古刀割、刮、挖、剔直接食用，這就是傳說中的“開鍋肉”。烹飪手法就是簡(jiǎn)單一煮？沒錯(cuò)，正宗的手扒肉就是這么任性，其實(shí)火候還是很重要的。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也。”
從營養(yǎng)學(xué)角度來講，將肉煮至半熟，有利于最大程度保存羊從青草中吸收的營養(yǎng)。不過煮之前，因?yàn)闆]有料酒等輔料去腥去膻，吃不慣的朋友，建議不妨蘸一些腐乳和韭菜花調(diào)和。
另一種跟羊肉有關(guān)的特色美食是烤羊腿。傳說，這是當(dāng)年成吉思汗長期食用的美食。關(guān)于烤羊腿的由來，當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一個(gè)故事：在統(tǒng)一蒙古草原時(shí)，他與世仇塔塔爾部交戰(zhàn)于呼倫貝爾。
雙方激戰(zhàn)數(shù)日，未分勝負(fù)。焦灼之下，成吉思汗臥病在床，疼痛難忍，食不知味。成吉思汗的炊事員阿爾斯楞從小隨父學(xué)習(xí)醫(yī)道，知曉草原上的藥用植物性能，他在草原上采集了十幾味草藥，用泉水浸泡洗凈后，搗成碎末。然后取一只兩歲羯羊的后腿，在羊后腿表面切出刀口，將草藥塞進(jìn)刀口煨上，用火烘烤，同時(shí)將采來“哈利亞爾花”(韭菜花)搗碎制成醬料。
做好后成吉思汗一嘗，頓時(shí)感覺胃口大開，將整只羊腿全部吃下。隨后他開始發(fā)汗，舒展胸襟，走出營帳躍上馬背，終于再次揚(yáng)鞭馳騁。就這樣，伴著這個(gè)故事口口相傳，烤羊腿便成為了呼倫貝爾的一道名菜。
后來生活在草原上的游牧民發(fā)現(xiàn)，羊后腿確實(shí)是羊身最香的部位。經(jīng)過改良，如今最正宗的烤羊腿是以呼倫貝爾羊的后腿為主料，配以十二味中草藥秘方經(jīng)過長時(shí)間腌制而成的。再加入胡蘿卜絲、芹菜段、蔥絲、姜片、胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調(diào)味品，口感豐富，外焦內(nèi)嫩，壹讀君不禁口水流一地…
要說在呼倫貝爾， 烤羊腿與奶茶更般配。這里講究“先白后紅”，順序不能搞錯(cuò)，即一碗奶茶下肚再吃肉。美味搭配得當(dāng)，方能相得益彰，不過要是沒吃肉也無妨。在蒙餐文化中，飲食一體，飲品本就可以作為食品。 早上起來，單喝一碗奶茶也能管飽。
這里的奶茶可不是女孩子們吸吮的街景甜飲哦，它是…咸的！而且配料也更豐富。用磚茶熬出的熱騰騰的奶茶，擁壺而坐共進(jìn)早餐，是呼倫貝爾家家戶戶的溫馨日常。
對(duì)，茶是磚茶，壺是鋁壺。如果覺得磚茶不健康，換成普洱也可。不過，與藏族酥油茶不同，蒙古奶茶用的必須是黃油。在熱鍋中炒香奶皮子（鮮奶凝結(jié)成的臘乳）和肉干炒米（糜子米，蒙古族主要的糧食）后，配上黃油、磚茶、鮮奶與鹽，混合熬煮，渾然一體。熬制完成，濃醇的奶茶從壺嘴尖傾入木碗，清香撲鼻而來，舌頭一舐，更是無法言說的美妙滋味。
與奶茶一樣，呼倫貝爾人對(duì)馬奶酒也情有獨(dú)鐘。馬奶酒又被稱為元玉漿，是“蒙古八珍”之一，起源于春秋，極盛于元，曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第所鐘愛，據(jù)說忽必烈常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。而詩人的筆下，馬奶酒更是極品，元代許有壬《馬酒》詩曰“味似融甘露，香疑釀醴泉”。
蒙古族的女主人喜歡用傳統(tǒng)方法釀酒：將經(jīng)過殺菌的馬奶放入木桶，加入一些已經(jīng)做好的馬奶酒作為酒曲，隨后用一根 特制“丁”字型木棒每隔一小時(shí)攪動(dòng)一次，如此反復(fù)變換六次左右。馬奶在溫暖的條件下發(fā)酵，成熟后就可以飲用了。發(fā)酵時(shí)間長短影響著馬奶酒的色香味。一晝夜的味美，兩晝夜的純正適中，三晝夜的酸味強(qiáng)烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數(shù)達(dá)到五度以上，喝多了便有酒醉之感。
據(jù)說馬奶酒能治病？嚴(yán)格意義上講，馬奶酒作為乳糖發(fā)酵釀制而成的酒飲品，并不能單獨(dú)作為藥物使用。但它性輕而溫，又營養(yǎng)豐富，除蛋白質(zhì)、脂肪以外，還含多種無機(jī)鹽、維生素，因此具有增強(qiáng)胃火、調(diào)理體質(zhì)、活血化瘀等多種功能。所以無論是祝福健康，還是激情歡慶，醇濃的馬奶酒都是慷慨相敬的不二之選。
舉起斟滿馬奶美酒的金杯，一醉不悔，唱不盡歌中巍巍的興安嶺，滾滾的呼倫水，敖魯古雅踏雪尋鹿，還有太多的美妙綻放在呼倫貝爾這座綠色之城，它敞開廣闊的胸懷，等著每一位熱愛自然的人。
參考資料：
1. 《內(nèi)蒙古語言文字保護(hù)問題探究》，那日蘇
2. 《清末民初呼倫貝爾教育狀況與特點(diǎn)》， 王平 & 梁云
3. 《草原文化背景下蒙餐文化特征解析》，高云勝
