前一陣子陸續的發過個各種丸子的做法，總是有人問，什么什么丸子怎么做？于是我整理出來6道丸子的做法，有豬肉丸子、雞肉丸子、魚丸、蝦丸、土豆丸子和地瓜丸子，都是我們家特別喜歡吃的丸子，肉丸子都Q彈爽滑，自己做健康放心，趕緊收藏吧，學會不要再買外面的含有各種添加劑的丸子了。
一【紅燒丸子】
原材料：豬肉餡440克，油菜適量，雞蛋1個
調料：鹽、白糖、姜蔥、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具體調料用量見步驟）
制作過程：
1、三七肥瘦的豬梅花肉剁成肉餡，要剁的細膩一點。
2、豬肉餡放入盆中，加入1小勺鹽、1小勺白糖、少許姜末、雞蛋清1個、料酒2湯匙、生抽1湯匙、植物油1湯匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2湯匙淀粉，然后用筷子順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的過程中，分幾次再加入5湯匙清水和4~5湯匙淀粉，攪拌到肉餡上勁為止。
3、手上沾點清水，用勺子挖一些肉餡，團成圓圓的豬肉丸子。
4、炒鍋加入植物油，燒熱后下入一半的丸子，炸至表面發焦熟透，再炸另一半。
5、鍋內留少許底油，下入蔥姜末爆香，下入1湯匙生抽和1/2湯匙老抽，加入適量清水，再加入1湯匙料酒、1湯匙白糖，攪拌均勻。
6、然后下入炸好的丸子，燒開后煮3~4分鐘左右，用水淀粉勾芡。
7、煮鍋燒熱水，加少許鹽，放入油菜燙一下撈出過冷水。
8、油菜依次擺在盤子的邊上，再放上紅燒丸子即可。
二【水煮蝦丸】
原材料：鮮蝦500克、豬油40克左右、油菜適量、豆芽適量
調料：郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、蔥姜蒜、白糖、干紅辣椒、花椒粒、植物油、雞蛋清（具體調料用量見步驟）
制作過程：
1、鮮蝦去殼去蝦線清洗干凈，用刀剁成蝦茸，一小塊豬油同樣剁成茸。
2、將蝦茸和豬油放入大碗中，加入1湯匙生抽，1小勺鹽、1湯匙料酒、少許白胡椒粉、適量淀粉（約80~90克左右）和一個雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌，直至粘稠上勁。
3、煮鍋燒水，用手試探稍微燙手的時候關最小火，用勺子舀出蝦丸下入鍋中，開大火煮開至蝦丸完全飄起熟透撈出。
4、清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
5、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜末和蒜末炒香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。加入適量清水、少許鹽、生抽、老抽、料酒，大火燒開后煮幾分鐘。
5、下入豆芽和油菜燙熟，將豆芽和油菜撈出放入大碗底部。
6、煮好的蝦丸再放入鍋中煮一分鐘入味，將蝦丸連同湯汁倒在青菜上面。
7、表面撒入干辣椒段、花椒粒和蔥花，燒熱油澆在上面即可。
三【雜蔬魚丸湯】
原材料：龍利魚1片約450克，豆腐少許、胡蘿卜少許、油菜2顆
調料：
魚丸用：鹽1小勺，雞蛋清1個，檸檬汁幾滴，白糖1/2小勺，淀粉7~8湯匙
湯用：鹽1/3小勺，水淀粉適量
制作過程：
1、龍利魚1片自然解凍，洗干凈，攥一下水分。
2、然后用刀剁成魚蓉，剁的細膩一些。
3、將剁好的魚蓉放入一個大碗中，加入一個雞蛋清，擠幾滴檸檬汁，然后再加入1小勺鹽、1/2小勺白糖，7~8湯匙淀粉（分幾次加入），用筷子順著一個方向攪拌，最后攪拌上勁。
4、然后鍋內燒水，用手試一下略燙手的溫度，轉最小火，將魚蓉用小勺團成魚丸下入鍋中，大火燒開后魚丸浮上來煮1分鐘關火。
5、魚丸撈出晾涼后可以冷凍一些，以后煮面條、疙瘩湯、青菜湯等，隨用隨取會很方便。
6、少許豆腐切小塊、胡蘿卜先切薄片再切花刀、2顆小油菜切碎。
7、另起鍋放入適量清水，水開后加入1/3小勺鹽，放入豆腐、胡蘿卜和魚丸，煮2分鐘。
8、然后下入油菜梗先煮一會，用水淀粉勾芡使湯汁粘稠，最后再下入油菜葉子即可關火。
四【冬瓜丸子湯】
原材料：雞胸肉210克，香菇80克，鮮蝦6只，冬瓜400克，雞蛋1個
調料：鹽、姜蔥、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉（具體調料用量見步驟）
制作過程;
1、先將雞胸肉切小塊，再用刀剁成肉泥；蝦去頭剝成蝦仁，去除蝦線，也剁成蝦蓉；蘑菇清洗干凈切碎末。全部放入大碗中，加入少許姜末和1個雞蛋清。
2、然后再加入1小勺鹽、1小勺白糖、1湯匙生抽、1湯匙料酒、6湯匙淀粉，用筷子順著一個方向攪拌，直至上勁。
3、然后手上涂抹一點點清水，團出一個個小丸子來。
4、煮鍋燒水，待水溫熱時候（不用等水燒開），放入全部丸子，大火燒開煮至丸子全部漂浮上來，再煮1分鐘關火。
5、將丸子撈出，留出當時吃的部分，剩下的冷凍，下次食用直接取出煮湯就方便了。
6、冬瓜400克，切掉外皮去除里面的瓜瓤，然后切成厚片。
7、煮鍋加水下入冬瓜一起煮至冬瓜要熟了，加入雞肉丸子再煮1分鐘，下入1小勺鹽和少許白胡椒粉即可。
五【磷蝦土豆丸子】
原材料：南極磷蝦仁約100克，中等大小土豆2個，胡蘿卜半個，糯米粉
調料：鹽1小勺，白胡椒粉少許，植物油適量
制作過程：
1、土豆和胡蘿卜去皮后切厚片，電飯鍋蒸熟。
2、磷蝦仁提前解凍。
3、蒸好的土豆和胡蘿卜放入保鮮袋內，用搟面杖碾壓成泥。
4、土豆泥和胡蘿卜泥放入大碗中，加入磷蝦仁、適量鹽、少許白胡椒粉，再加入約4~5湯匙糯米粉。
5、用筷子攪拌均勻，是呈比較干爽的狀態，然后團成湯圓大小的丸子。
6、鍋內燒熱油約6分熱時候，下入磷蝦土豆丸子，炸制過程中可以晃動鍋，使其不粘鍋底，成品也會更圓。
7、炸好后可以直接食用，或是沾番茄醬食用。
六【地瓜丸子】
原材料：紅心地瓜2個，面粉適量，白糖適量，植物油適量
制作過程：
1、地瓜切小塊入鍋蒸熟（我一般中火蒸約15分鐘左右）。
2、將蒸熟的地瓜去皮，放入大碗中用勺子碾成泥。
3、加入面粉，地瓜和面粉的比例我一般為2：1左右，再加入少許白糖，攪拌均勻。
4、然后帶一次性手套搓成湯圓大小的地瓜丸子。
5、鍋內加入植物油，待油溫6~7成熱時候，下入地瓜丸子慢慢炸至丸子金黃色熟透即可。
