以下內(nèi)容被確認(rèn)為謠言
豆腐是國人非常自豪的一項(xiàng)發(fā)明，中國人也愛吃豆腐，好吃的豆腐清淡微苦，豆香濃郁，軟而不散，營養(yǎng)豐富。小蔥拌豆腐、菠菜豆腐……都是人們愛吃的的組合。不過，現(xiàn)在卻有不少說法稱我們吃了幾千年的豆腐組合卻有害了。這是真的的嗎？吃豆腐，你是否有這些擔(dān)憂呢？
流言1：有說法成，豆腐與蔥合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體缺鈣。
真相：實(shí)際上，小蔥中的草酸含量其實(shí)比其他很多蔬菜都要低。而且，即使蔬菜中含有草酸，與含鈣量高的食物一起吃，讓一部分鈣質(zhì)和草酸結(jié)合成草酸鈣，它們就會沉淀在消化道里隨糞便排出，這反而比人體吸收了草酸后再通過腎臟排出要好得多，因?yàn)椴菟徕}隨著糞便排出就會減少草酸的吸收，也減少了它們在腎臟排出時(shí)，由于腎小管比較小而形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，說小蔥拌豆腐會缺鈣的說法完全沒有依據(jù)，大家并不用太擔(dān)心。
流言2：菠菜豆腐一起吃會造成缺鈣，理由是菠菜中草酸多。
真相：大豆中的確含有較高水平的草酸，菠菜也是草酸含量比較高的蔬菜。
不過，在制成豆腐過程中，可以有效地減少草酸的含量。這是因?yàn)椋菟嵋兹苡谒龆垢瘯r(shí)，先打成漿，再加凝固劑，然后擠去其中的部分黃漿水，就可以有效降低草酸的含量。
其次，傳統(tǒng)豆腐制作時(shí)添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時(shí)，鈣鎂含量大幅度上升，對于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。
所以，豆腐做成后，草酸含量就不高了，基本也不會形成太多草酸鈣。
至于菠菜，它雖然也有比較多的草酸，但是在烹調(diào)加熱后，草酸也會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉淀其實(shí)也不多。就算有點(diǎn)草酸，大家也不用太害怕。實(shí)際上，草酸可能還有一定好處。最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質(zhì)，一般數(shù)量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結(jié)石問題。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。
流言3：豆腐和竹筍吃會導(dǎo)致腎結(jié)石
真相：竹筍中的草酸含量不高，不會導(dǎo)致腎結(jié)石。
如何減小草酸的麻煩？
這幾條流言中，焦點(diǎn)都幾種在草酸上。那么，怎么樣才能降低草酸的麻煩呢？
實(shí)際上，只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)處理，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。大量研究發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。
因此，要想減少草酸的麻煩，主要應(yīng)該做到三點(diǎn)：
1)凡是澀味較重的蔬菜，最好沸水焯燙之后再食用。
2) 澀味的菜湯不要喝，哪怕里面溶出一點(diǎn)維生素，也不必那么可惜。
總的來說，按我國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，每天宜攝入30-50克豆類還是比較安全的合適。所謂豆腐不能跟其他食物一起吃的“相克理論”，都是不靠譜的說法！
