小紅薯大營養
紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含
量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，這正是大米和面粉等常規主食最欠缺的。
紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯雖小，養生保健作用卻大，尤其是對老年人健康非常有益。由于紅薯屬堿性食物，有利于維護血液的酸堿平衡。紅薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它們能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。此外，紅薯所含淀粉的纖維素在腸道內可吸附大量水分，有利于防治便秘，減少腸癌的發生。
冠軍菜作用多
小小紅薯何以能成為“冠軍菜”？據專家介紹，紅薯不但營養豐富，而且具有防止亞健康，健美和抗癌等作用。
紅薯有抗癌作用。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸，其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
紅薯有益于心臟。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能；β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用；補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
紅薯能夠預防肺氣腫。動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫，而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，這很可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，能夠預防肺氣腫。
