綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。 據(jù)說(shuō)第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。（摘自百度）
看了上面這么多詳細(xì)的介紹，大家是不是覺(jué)得如此廉價(jià)的豆芽菜怎么會(huì)有這么多功效呢？據(jù)中醫(yī)講：綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多食。但是由綠豆發(fā)成的綠豆芽寒性大大降低，且食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。健康是觸手可及的。
原料：
雞胸、綠豆芽菜、紅椒、蔥姜蒜、蛋清、鹽、糖、白醋、香油、料酒、淀粉
做法：
1、將雞胸切絲，雞胸要順紋切絲，按順序加入料酒、白醋少許、蛋清少許、淀粉反復(fù)抓勻。這個(gè)順序不要搞錯(cuò)。要保證淀粉在最外層。最后倒上植物油，封好腌制10分鐘。
2、豆芽菜掐去二端洗凈瀝干，紅椒切絲，姜切末，蔥蒜切粒。
3、涼鍋倒入涼油，小火燒到120度的油溫，不要高了，下入雞胸關(guān)火，用油將雞胸泡熟。大約10-20秒鐘。
4、鍋中做水，放入鹽、油、白醋，待水大開(kāi)后，放入豆芽菜，入鍋4秒鐘立即撈出。不過(guò)涼水。
5、在碗中調(diào)入：鹽、糖、香油、清水、淀粉調(diào)成湯汁備用。
6、鍋中放油，爆香姜末、紅椒絲，然后放入豆芽菜、雞絲炒勻，迅速放入調(diào)好的湯汁，迅速炒勻，烹入料酒，撒上蔥、蒜末，即可出鍋。
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