海腸炒韭菜薹，讓海腸保持脆嫩口感的四點(diǎn)體會分享
周末逛市場的時候，一位大姐正在熱情地兜售他的新鮮海腸：“你看看，多新鮮，還活呢!”仔細(xì)看看，的確是海腸的身子還在蠕動。雖然身子已被剪了口子，但據(jù)說這樣還能存活一兩天的時間，這生命力夠頑強(qiáng)的。
你還別說，海腸在我們這兒很長見，不過大多數(shù)情況下都是在飯店里吃海腸，自己很少動手做，一是嫌剪洗麻煩，二是怕處理不好火候，那樣做出來的海腸感覺就象嚼橡皮筋，生生糟蹋了好東西，更別提美味享受了。
今天這位大姐不僅熱情推銷她的海腸，還仔細(xì)向我傳授了如何處理海腸才能使其保持脆嫩的口感的經(jīng)驗(yàn)?；丶覍?shí)踐了一下，果然很成功，第一次在家里面吃到了比超飯店專業(yè)水準(zhǔn)的海腸脆嫩口感，趕快和大家分享一下。
-------------------------------------------------------------------------------------------
海腸是膠東地區(qū)的特產(chǎn)，全國只有渤海灣出產(chǎn)。海腸，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色，素有裸體海參之稱，營養(yǎng)價值也不比海參差，但是它的季節(jié)性很強(qiáng)，只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。但是很多年前，人們都把它當(dāng)作“魚餌”使用，真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。
用海腸配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸還可調(diào)制水餃、包子餡等。尤其“韭菜炒海腸”，韭菜籽和海腸含有人體所需 V E等多種微量元素。 V E被稱為生育維生素，海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”。這兩種菜配合在一起，就成了一道特別適合男士的菜，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用。
海腸炒韭菜薹
做法：
1、活海腸剪去兩端，洗凈內(nèi)臟，切成段；
2、在開水中汆一下，海腸微微變色后迅速撈出，過涼水，瀝干備用；
3、起油鍋，油熱后烹入料酒生抽，下入韭菜薹大火翻炒；
4、韭菜薹變色變軟后，下入海腸；
5、加入適量的鹽翻炒幾下，馬上出鍋。
體會分享：
1、海腸要選用新鮮的；
2、海腸提前汆水時，水量要寬，時間的掌握要根據(jù)海腸量的多少決定，觀察海腸身體稍微變色馬上撈出，動作要快，幾秒鐘而已；
3、海腸下鍋炒制時，要用大火，翻炒幾下立馬出鍋；
4、鍋不足夠大的話，建議一次要少做，這樣才能保證炒好的海腸口感脆嫩。
新鮮的海腸
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報。
