扇貝是種怎么弄都好吃的東西（點
這里看我的奶油扇貝意粉），有時候也會心生感慨，世上為什么有些食材生得那么完美。用軟嫩多汁香甜鮮美這些詞來描述扇貝肉，似乎很是俗套，卻又找不出什么更好的形容。不知道我們的祖先是怎樣從自然界的萬千物種中找出最好的食材來，想想其實是件很神奇的事情。是通過怎樣的篩選才留下今天大家都喜愛的那些品種呢？又或許，其實人的味覺是會變化的，能找到哪種食材產量大營養(yǎng)豐富，我們就會覺得哪些東西好吃。
扯遠了哈~~若干年前有一家我很喜歡的平價自助餐廳，一般那種價位的自助餐不會吃到焗扇貝這種菜色。偏偏那家餐廳的芝士焗扇貝做得特別好，扇貝個頭大又新鮮，醬汁的分量也恰到好處，不像有些餐廳會用超大量的白醬掩蓋小得可憐的貝肉。而那道扇貝也毫無懸念的成為最受歡迎的菜式，每次一出爐就瞬間被搶光。感人的是，我常常眼不疾手不快完全拿不到，嘗試的問服務員能不能多補點貨，竟然還真的就多做了些。
那家餐廳還賣些披薩意粉類的西餐，都做得不俗，完全不似一般小自助餐廳油膩料少的做派，真的可以感受到老板的誠意和厚道。會感動我并給我留下深刻印象的餐廳不多的，而這間很平價只賣些普通西餐的自助餐廳就是其中之一。可惜的是并沒有維持很久，開了1年多就關掉了，也不知道是因為賺不到錢還是別的什么愿因，過去很久都依然令人覺得遺憾。
這道奶汁起司焗扇貝原本是道法國菜，經典的搭配令世界人民都很喜愛所以廣為傳播，所以具體的做法和配料有很多版本，大體上就是用白醬配扇貝撒上芝士進烤箱焗烤。本來還應該在貝殼上飾一圈土豆泥，把貝肉圍在中間，做這道菜的那天我沒啥吃土豆的胃口，就省掉這一步了。芝士我用的是三種不同的cheddar，還可以用mozzarella，或是其它能牽絲味道比較柔和的品種。
PS，關于英國的扇貝我有一點想不通，那就是帶殼的扇貝不常見，大部分地方都是貝肉和貝殼分開賣。可以想象肯定不是所有人都會搭配著買貝殼，因為自家吃吃完全可以只買貝肉的，那那些多余的殼都干什么去了呢~
原料：扇貝6只，洋蔥半個，蒜頭2瓣，黃油1大勺，橄欖油1大勺面粉1大勺，淡奶油（single cream）100ml，歐芹2支，芝士75g，鹽和現磨黑胡椒適量
做法：
- 扇貝清理干凈后用小刀將貝肉割下來，擦干待用
- 洋蔥切碎，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹將葉和桿分開，桿切細末，葉切碎，芝士切絲待用
- 把平底鍋燒到最熱，放橄欖油和黃油
- 油熱后下扇貝肉，每面煎20秒后立即盛出，填回扇貝殼中待用
- 轉中火，鍋內下洋蔥碎炒3分鐘至透明，下蒜蓉和歐芹桿略炒
- 下面粉小火炒2分鐘至微微發(fā)黃
- 下淡奶油，不停攪拌防止結塊，并加適量水（約小半碗）煮開調整到合適的濃度
- 烤箱預熱200-220度，扇貝排在烤盤上，可以用錫紙做個小圈墊在貝殼下，就不會東倒西歪了
- 將煮好的奶油醬汁均勻的澆在扇貝上，撒上芝士絲
- 入烤箱5分鐘至起司表面烤成金黃色，取出撒上歐芹葉即可
Tips：
- 扇貝下鍋煎之前要完全擦干，將鍋燒到最熱后每一面煎30秒就足夠了，動作要迅速
- 炒面粉的時候要小火以防糊鍋
- 下鮮奶油后要立即攪拌，不要久煮，醬汁煮開并達到合適的濃度即可，煮太久會讓奶油出現油水分離。奶油也可以換成牛奶，用牛奶就不要再加水
- 奶油醬汁可以稠一點，不要太稀
- 扇貝入烤箱要靠近上加熱管
- 我用的扇貝寬幅約12cm，根據大小調整焗烤的時間，起司很容易烤焦，要密切關注
