廣式早茶中不可卻少的就是這豉汁鳳爪，它紅香酥軟，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮很Q，而且富含豐富的膠原蛋白，能保持皮膚的滋潤，具有養顏之效，讓人一吃上癮! 雞爪經油炸蒸制，發得泡而松軟，再加上諸多味調和的醬料，吃時齒頬留香，一吮即脫骨，連啃骨頭也成為一種樂趣。因此豉汁鳳爪是廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。
這豉汁鳳爪金黃酥脆的外皮， 薄而透亮肉質，誰都想咬上一口， 但我們怎樣能快速做出這醬甘微辣的豉汁鳳爪呢？下面就來看看重點：
一是涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生姜；
二是焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛， 保證外皮的完整；
三是要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持鳳爪的干爽；
四是高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的鳳爪撈出后馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發鳳爪省時更有效；
五是上鍋蒸，在放冷水里泡一個小時后，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸；
六是制作醬汁，將生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蠔油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的鳳爪倒入其中，讓醬汁裹均勻；
七是為了更加入味，將拌好醬汁的鳳爪再放進蒸籠里蒸15分鐘后就好了。
【豉汁鳳爪】
原料：鳳爪 玉米淀粉 胡椒 白糖 冰糖 醬油 蠔油 豆豉 紅辣椒生蒜末 姜片 鹽 花椒 白醋八角 桂皮 生抽 料酒
制作：1.把雞爪用剪刀修理干凈； 2. 將干凈的雞爪放入涼水里煮， 放上幾片姜； 3.放一勺白醋； 4.放一勺糖，這些可防止外皮煮爛； 5.煮好鳳爪撈起控干水份； 6.放六七成熱的油鍋里炸；7. 慢慢的炸至金黃色撈出；8. 直接放入涼水中泡上一個小時； 9. 將泡過的水換掉，加入適量的鹽和胡椒；
10. 再加花椒，桂皮，八角； 11. 一起上籠蒸上半小時；12. 將醬油， 蠔油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中； 13. 再準備豆豉， 紅辣椒， 冰糖和生蒜末； 14. 先將碗中的料汁倒入鍋中； 15. 再加上準備好的起來材料一起熬制醬汁； 16.將蒸好的鳳爪倒入其中，攪拌均勻； 17.讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中；18.再放進蒸籠里蒸15分鐘后就好了。
19.廣東早茶中的金牌點心豉汁鳳爪就完成了， 趕緊來品嘗吧。
小貼士：
1. 加入白醋和白糖焯過的雞外皮能更完整；
2. 再下油鍋炸前將雞爪上的水分控干，則會有濺油的危險；
3. 將高溫炸過的雞爪馬上放人冷水中浸泡一個小時， 這樣省時效果好；
4. 上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉， 重新換水，這樣減少油分；
5. 將醬汁熬煮一下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。
