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粵菜館的名菜“避風塘”--避風塘炒蝦

(2012-06-08 09:19:51)

避風塘炒蝦，避風塘炒蟹在粵菜館的食譜中，是一種常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與大蝦或者螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。

其實這樣的美味不一定要去餐館里吃，自己在家做口味不會差，關鍵是食材新鮮，衛生，在家里吃舒服。非常推薦這道避風塘炒蝦，蒜酥酥的，加上豆豉，辣椒，紹興酒這么一炒，蝦的鮮美不會被掩蓋，反而和這幾種食材搭配在一起更加香甜可口。難怪香港人那么愛吃避風塘系列的菜肴。

夏天我覺得吃這道菜更合適，配上啤酒，真的很滿足。蒜炸的香脆但不糊，蝦炸的酥脆連蝦皮都可以吃，非常補鈣。

避風塘炒蝦具體做法：

材料：

蒜兩頭，我覺得可以再多點兒，大概200g吧

大蝦20只（我用的是白蝦）

小紅辣椒末30g

蔥花30g

調味料：

耗油2大匙

豆豉1大匙

紹興酒2大匙

糖1大匙

具體做法：

1.大蝦洗干凈，把頭的須子剪掉，蝦線祛除干凈，控干水分備用

2.大蒜去皮切成末備用

3.料酒，耗油，糖放在一起調成碗汁

4.蔥切成末，紅辣椒切末。豆豉用清水泡好備用

5.鍋中倒入油，低溫的時候就把蒜放進去，中火進行炸制，一會兒就能聞到蒜的香味，特別誘人

6.蒜炸到如圖的樣子金黃色就可以撈出備用

7.接著用炸過蒜的油炸大蝦，這時候的油溫要到180度左右在炸大蝦。炸一遍之后，撈出，等油溫上來在炸一起，為了讓蝦更酥。炸好后，控干油分備用

8.鍋中放入適量剛才炸蝦的油，放入蔥末，辣椒末，豆豉炒出香味

9.香味出來之后放入大蝦，蒜末，翻炒均勻，最后放入料汁，等料汁都裹在蝦上，炒干就可以了。

如果不喜歡吃蝦的，可以換成螃蟹，同樣很好吃，非常下酒的一道菜，在家也可以吃到粵菜館里的名菜！

TIPS:

1.這道菜好吃的關鍵是，用炸蒜末的油炸蝦，香味更濃。這是最關鍵的記住哦！

2.炸蒜酥的時候記住一定要低溫炸，如果太高溫度，蒜很容易就糊掉了

3.蝦最好要炸2遍目的是讓大蝦更酥香

4.碗汁要提前調好，因為最后炒至的步驟很快速，所以要提前調好碗汁

5.辣椒末和豆豉我覺得也是必不可少，因為它們特別能體味。

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