傳統(tǒng)菜品烤箱做·鹽焗蝦
今天更新一道用烤箱制作的傳統(tǒng)菜品，鹽焗蝦。鹽焗是廣東一帶的一種傳統(tǒng)烹飪手法，它利用了物理熱傳導(dǎo)的原理，用鹽作為導(dǎo)熱介質(zhì)使食材成熟，其代表菜品有鹽焗雞，鹽焗蝦等。用這個方法來制作菜品可以鎖住食材的鮮味，口味咸鮮干香。做法簡單，值得一試。
鹽焗蝦
原料：鮮蝦15只
腌蝦料：白胡椒粉1小撮，廣東米酒15ml
其它調(diào)料：大料2-3瓣，花椒1小勺，桂皮1小塊，百里香1小勺，粗鹽400g，沙姜粉1小勺
制作過程：
1）：鮮蝦洗凈剪掉蝦槍，開背后去掉蝦線加入腌蝦料腌制10-15分鐘
2）：腌好的蝦從尾部插入竹簽備用
3）：將粗鹽和花椒，大料，桂皮，百里香，沙姜粉放入鍋中，中小火慢慢翻炒
4）：裁一張錫紙（長度為兩個烤盤的寬度）將其中的一半鋪在烤盤底部，鹽炒熱至微微發(fā)黃后取其中的一半平鋪在烤盤上
5）：將串好的蝦平鋪在鹽粒上
6）：將余下的鹽均勻的撒在蝦的上面，將蝦埋在鹽中
7）：將多出的半張錫紙折過來，蓋在埋好的蝦上，上下兩張錫紙的邊緣捏在一起，烤箱預(yù)熱上下火250度，入爐中層烤5分鐘
8）：烤好的蝦取出將表面粗鹽粒磕掉裝盤兒制作完成。
碎嘴嘮叨：
**鮮蝦開背不需要開的太深，只要能去掉蝦線的位置即可
**串蝦用的竹簽需要提前用用清水浸泡一會，以免在烤制的時候烤焦
**炒鹽的時候火不要太大，盡量多翻炒，注意不要炒糊
**食用時盡量把鹽粒磕干凈，不然口感較咸
