秋天不要錯(cuò)過的宴客菜-----栗子雞2013-10-11 12:36
精華16273665在我們臨沂，宴席上少不了的就是雞肉，一般是辣炒很多，紅燒的并不多，不過當(dāng)家里客人中有孩子時(shí)，最好是還是做成小朋友也喜歡的紅燒味道，秋天也是栗子大量上市的時(shí)候，放上甜糯的栗仁，大人孩子也會(huì)喜歡喲，養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，這道栗子雞也是濟(jì)南當(dāng)?shù)氐拿耍脕硌缈停^對(duì)的抓面子。
食材明細(xì)：
肉食雞半只 栗子20個(gè)左右
蔥半棵 姜1大塊
花生油2勺 生抽2勺 老抽1勺
鹽1茶匙 冰糖10克 花椒1小勺 料酒2勺
做法：
1.栗子表面劃十字刀，放清水煮。
2. 表面十字張開即可停火，倒出熱水。
3. 趁熱在不燙手的情況下剝除栗子殼。
4. 姜切大片，蔥切段。
5. 準(zhǔn)備冰糖。
6. 雞肉剁小塊。
7. 鍋內(nèi)放清水，放入雞快，小火加熱。鍋內(nèi)有浮沫出現(xiàn)就可停火，不建議大火煮。
8. 雞塊溫水沖凈瀝水待用。
9. 熱鍋放花生油燒至6成熱，下蔥姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。
10. 放入雞塊翻炒。
11. 雞肉表面微微發(fā)黃.
12. 放入冰糖翻炒。
13. 冰糖炒至融化，雞塊有點(diǎn)上色。
14. 放生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
15. 放入栗仁翻炒片刻。
16. 放入熱水與雞塊持平，大火燒5分鐘后轉(zhuǎn)小火約半小時(shí)。
17. 湯汁收至一半時(shí)放鹽，繼續(xù)小火約20分鐘，湯汁多少可根據(jù)自己喜好保留。
18. 最好盛入可以加熱的小鍋，宴客菜做的多，吃的慢，可隨時(shí)即熱才吃的舒心。
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