蠔烙在潮汕地區已經是數百年的歷史
其名聲家喻戶曉，海外華人最念念不忘的一道經典潮汕菜
這可是代表著家鄉的味道
以前在廣州工作時最想念也是地道的蠔烙
可惜一直沒有吃到和家里能媲美的
主要也是因為鮮蠔不夠新鮮，不夠肥美的原因
煎制的調料和手法也略有不同
那時會特別思念家鄉的所有聞名的小吃
比如柜式腸粉，蠔烙，咸米果，沙茶牛肉果條等等
哪天待我學到精華時就把家鄉最具有代表性的經典小吃統統來分享一遍
那樣就算外地的朋友嘗不到，至少也飽飽眼福嘛
《舌尖上的中國》熱播以來
更是掀起了“蠔烙熱”，足以見有多少人在迷《舌尖2》
聽說很多朋友都專門來潮汕品嘗蠔烙
蠔烙在以前可是高級食品，現在倒是價格親民得很
潮汕在廣東的粵東地區，臨近大海，海鮮特別豐富
隨處可見新鮮極致的海鮮，鮮蠔當然也不例外
早上的鮮蠔個頭大鮮味足，一般是在12-15元/斤左右
門店出售蠔烙2-3人份也就是25-35元左右
我家姨媽，最拿手的就是蠔烙
每次上家里吃飯，我都不用多說，姨媽就知道想要吃她親手做的蠔烙
傳統的做法是把所有材料除鴨蛋外調勻后倒入鐵鍋煎制
再把鴨蛋打散淋在上面，用鐵鏟把蠔烙分塊，翻面
在四周加入較多的豬油，似浮炸一樣，使其口感酥脆
姨媽的做法是直接將所有材料調勻，下味
蛋和粉的用量不能多，這樣才能保證不膩口
再倒入燒得很熱的不粘平底鍋內煎至金黃酥脆
在家里，總要找出最適合我們簡單好做且又美味的做法
美食不是照舊照搬，創造出適合家人口味的是最重要的前提
這次我copy了姨媽的方法過來，加了點辣椒醬調味
煎熟后的蠔烙呈金黃色，酥而不硬，多汁不軟，香而不膩
重要的是一定要配芫荽葉，蘸上魚露食用才最佳
【潮汕蠔烙】
2人份
材料：
鮮蠔500克（自家做的蠔可以放多點，更好吃，也可以像舌尖上一樣，加上鮮蝦，鮮魷等）
番薯粉4湯匙（盡量要選用番薯粉，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性）
雞蛋小個3個（有的話就選用鴨蛋，蛋不要放太多個，這樣吃起來不會太膩口）
李錦記桂林風味辣椒醬1-2勺（這個按自己喜歡的辣椒醬口味來添加，不喜歡的可放少點，盡量要加點辣椒，風味更好）
鹽1小勺
味精1小勺（不喜歡的可不加）
蔥花適量（蔥建議放多些，更好吃）
豬油3-4勺（沒有豬油就用花生油，玉米油代替，但用豬油煎出來的蠔烙更香口）
芫荽適量（有些朋友接受不了芫荽（香菜）的味道，可省略，能接受的盡量要搭配上）
魚露適量（蠔烙必不可少的蘸料）
1：先將鮮蠔用清水洗凈，放入篩網瀝干水分備用
2：加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉（雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩口，當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的，也可以哈）
3：混合拌勻成漿糊狀態，如果雞蛋太小粉太多覺得太粘稠也可適量調入少許水，但一般這個用量是不需要加水的
4：勺入喜歡的辣椒醬，攪勻，（這里說明一下，傳統的潮汕蠔烙是不加辣椒的，隨著現代人的口味越來越多樣化，蠔烙在煎制上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整）
5：把蔥洗凈，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在里面加入香菜碎
這時再來一杯潮汕功夫茶，哇噻
足矣
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做法中的小貼士我都一起寫在每個制作的步驟里
之前我查看菜譜時，發現一問題
貼士在最后面，有時制作過程時只看到做法
卻沒有看到注意的點
會忽略了很多問題，導致成品失敗或有差距
因為有些問題是不能忽視的
所以現在我都習慣把要注意的寫在步驟里
這樣也方便直觀的看清楚
