炸得焦香酥脆的蔥段和紅蔥片非常可口，一碗白面簡單的配上開洋蔥油、油蔥酥拌一下，哇，真是香氣撲鼻，令人無法抵抗啊。從小就很喜歡吃油蔥酥，無論吃哪種涼面，我都喜歡做點蔥油酥放進去，味道就會很不一樣。開洋蔥油面取材容易，制作簡單，很適合家庭制作。
蔥油汁的制作
用料：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克
做法：
1、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長的蔥段，紅蔥頭剝去外皮，洗凈后切成薄片；
2、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調成小火慢慢熬制；
3、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火；
4、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油；
5、可將熬好的蔥油倒入密封瓶藏保存。
心得：
熬制蔥油時火不可過大，以免燒糊。
做蔥油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。
如果沒有紅蔥頭可以不放，但紅蔥頭油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。
開洋蔥油拌面
用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小蔥50g、紅蔥頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量、
做法：
1、開洋沖洗干凈，用溫水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用；
2、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長的蔥段，紅蔥頭剝去外皮，洗凈后切成薄片；
2、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調成小火慢慢熬制；
3、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火；
4、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油；
5、鍋里留少許蔥油，放入開洋炒香后盛出；
6、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入面條，用筷子攪散開，煮熟后撈出立即過涼水，撈出瀝干水分；
7、將面條放入碗中，淋入生抽、香醋、蔥油、調入鹽，在撒上開洋和炸過得油蔥酥拌勻即可。
煮婦心得：
可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
煮面時在水里加少許鹽可以防粘連。
