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爽味有勁涼拌菜-川耳麻辣雞絲(雞絲軟嫩的秘訣)

涼拌涼拌~夏天就要吃涼拌菜呀!

天氣又熱又悶,一到吃飯時(shí)間就特別想來(lái)個(gè)又辣又涼的好菜消消暑

想吃拌黃瓜…某人想吃拌黑木耳...為了有肉味兒準(zhǔn)備加點(diǎn)雞絲

這一盤(pán)三種涼拌菜組合的大涼拼就完成了

健康!涼爽!又脆又軟又彈牙~這一盤(pán)真的全都包了

 雞絲這東西在各種涼拌類(lèi)小菜都常出現(xiàn),或是涼面呀!煨面呀!都用的到雞肉絲        

可雞胸肉又干又老,對(duì)我來(lái)說(shuō)是很沒(méi)有吸引的......

上周在一朋友家吃了碗雞絲涼面...喔唷~那個(gè)雞絲好嫩軟

不塞牙,不老柴,嫩軟多汁的.....原來(lái)好吃的雞肉絲在家庭里也可以輕松做

我和這朋友常交流煮菜的好方法,他笑說(shuō),居然有我不知道的...

我才突然發(fā)現(xiàn),對(duì)~我都對(duì)我自己喜歡吃的東西去進(jìn)行了解,不愛(ài)吃的就完全忽視...

看來(lái),我的生活中必然忽視掉了很多美好的人事物.........

好!說(shuō)雞絲~我把朋友的好方法記錄下來(lái),也推薦大家試試

很簡(jiǎn)單的方法,"滾滾滾泡"…….對(duì),就是滾滾滾泡~

水滾了就放雞胸肉...然后煮到大滾...再開(kāi)始計(jì)時(shí)大滾煮5分鐘,時(shí)間到了就關(guān)火,蓋蓋子泡著

泡個(gè)17~18分鐘就可以取出來(lái)瀝干,撕成雞肉絲

看出來(lái)了哈~第一滾放肉,第二滾后開(kāi)始計(jì)時(shí),第三大滾煮五分鐘!

朋友說(shuō),有時(shí)雞胸肉買(mǎi)到很薄的,在泡的時(shí)候就減一點(diǎn)時(shí)間~15分鐘就可以

總之~我試驗(yàn)了好多次,每次買(mǎi)的雞胸也都差不多厚,泡個(gè)17~18分鐘絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題

三種涼拌菜搭配,口感層次爽味勁兒都些許不同

組合在一起,大口大口吃在嘴里很是過(guò)癮!

夏日涼拌菜,爽口麻辣解暑,搭配軟嫩雞肉絲實(shí)在美味!喔耶~大口吃起來(lái)吧!

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@共三樣涼拌,分次進(jìn)行后組合即可@

準(zhǔn)備材料

腌黃瓜:

黃瓜1根,鹽1小匙,香油1大匙,砂糖2大匙,米醋130cc

1黃瓜洗凈后,用刨刀刨成長(zhǎng)片狀,加入鹽后用手輕輕抓勻,靜置20分鐘,出水后瀝去水分

2加入香油+糖+醋~一起冷藏腌漬至少3小時(shí)

泡發(fā)黑木耳50g,鹽1小匙,香油1大匙,辣椒油1大匙,素蠔油1大匙,蜂蜜1/2大匙,

1黑木耳用冷水+2大匙鹽(份量外)浸泡約10小時(shí),后清水沖洗干凈

2泡發(fā)后的黑木耳入滾水中,燙煮約2分鐘,后即刻瀝干水分,放入冰塊或冰水中浸泡約10分鐘

3黑木耳確實(shí)瀝干水分,入塑料袋中并加入鹽香油+辣椒油+素蠔油~混合均勻冷藏腌漬約3小時(shí)

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a木耳事先泡好后瀝干,密封冷藏,要用時(shí)就可直接使用

b木耳黃瓜都可入塑料袋中腌漬,浸泡更均勻

雞胸肉1塊,黑胡椒粉1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙,鰹魚(yú)醬油1大匙,麻椒油1/2小匙,味淋1大匙

1準(zhǔn)備一鍋滾水,水量須能完全蓋住雞胸肉的深度

2雞胸肉清水沖洗后入滾水中,中火煮至大滾后再續(xù)煮5分鐘(看到滾不要管持續(xù)再煮5分鐘),

  接著關(guān)火加蓋燜15-18分鐘

3雞肉略涼后用手拉成絲,拌入黑白胡椒粉+鰹魚(yú)醬油+麻椒油,(可加些許辣油),拌勻即可

##雞胸肉燜的時(shí)間需觀察雞胸肉的厚度做改變.如雞胸肉較薄,燜15分即可,如略厚則需要燜17~18分鐘