日益變遷，從農村來到城里生活，生活或飲食都提高了，如今的生活條件越漸變好，飲食生活上也大大改變，可心底里的還保留著濃濃的客家情緣，早已經根深蒂固了。就拿飲食方面來說吧，在我家還一直保留著，作為土生土長的客家人來說，咱不求酒店里精致又講究的菜式，咱保留著客家人大碗大碗的菜菜，呵呵，難怪把咱養得肥肥胖胖的，哈哈。。。
現在，飲食界返樸歸真之風日濃，發揚光大客家飲食文化的精華，繼承其精美神奇的烹飪技藝，無疑是很有現實意義的。不用回農村也能吃上地地道道的客家菜，追隨著記憶，追隨著客家風味，一路吃下去。。。。
這道客家釀豆腐最能體現客家風味了，豆腐一般都是自己做，這也是最能說明客家人勤勞簡樸的生活了。。。
今天的這道香煎豆腐，最最考驗人的就是怎么能煎出完整又美觀無損的嫩豆腐，相信廚娘們都知道水豆腐比較容易碎，在釀的過程或煎的時候不把握手勢或手力，都很容易使整塊豆腐碎掉，所以真心考驗廚娘平時的手藝，釀的時候能輕手最好，可到煎的時候全然靠的是一口好鍋，煎得好不好，就跟鍋好不好有關了，選擇一口無煙不粘鍋，翻炒自如，省事省力，使食物完整出鍋，必定會贏得家人的肯定與滿意。
食材：水豆腐 豬肉 蝦米 冬菇 胡蘿卜
輔料：姜末 蒜末 香蔥
調料：胡椒粉 生粉 糖 生抽 鹽
做法：
1.豬肉剁成肉末，先用生粉、生抽攪拌腌制一會。
2.香菇、胡蘿卜、蝦米切成末。
3.香蔥切成碎末，姜蒜也切成末。
4.將香菇、蝦米、蒜末、姜末倒入肉餡中。
5.肉餡中依次加入白胡椒粉、鹽、糖、生粉、香油、生抽順時針攪拌至有粘性。
6.先把豆腐切成稍有厚度的正方塊兒，然后用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小坑，小心不要給挖穿了；
7.在豆腐坑，然后舀適量肉餡兒釀入每個小坑里面，盡量塞得扎實點兒，這樣也比較粘得牢固些；
8.平底不粘鍋里放油，油熱后放入豆腐塊兒煎制，過程一定要小火慢煎，不然會容易糊掉。
9.待一面煎好后，用鏟子小心翻面，盡可能四面都煎均勻。
10.取一小碗用醬油，生粉調勻，放少量的涼開水調試成芡汁。
11.煎好的豆腐上盤后，鍋里留少量的油倒入調試好的芡汁，大火燒開后淋在煎好的豆腐上就可以了。
