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#九州筵席#宮保雞丁：餐桌上被秒殺的下飯菜

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   元旦過(guò)完接下來(lái)就是春節(jié)了，從今天起，要開(kāi)始準(zhǔn)備些年菜啦！一提到年菜大家都會(huì)覺(jué)得很復(fù)雜，在我看來(lái)，只要是家人愛(ài)吃的都可以作為年菜。今天給大家介紹一道做法不太一樣的宮保雞丁，做法非常簡(jiǎn)單，而且雞丁不用過(guò)油，味道棒棒噠！做法來(lái)自成都某餐廳，我是在一個(gè)大師菜譜上看到的，已經(jīng)做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒殺了！

材料：雞腿4個(gè)、手剝花生米10克、雞蛋1個(gè)、嫩蔥段30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、花椒5粒、色拉油適量

調(diào)料：料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、鹽適量、醋1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、醬油適量。

做法：

2、花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用。

3、辣椒面和醋放在一起準(zhǔn)備好。

4、姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。

5、將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。

6、放入干辣椒、花椒翻炒。

7、接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。

8、放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味。

9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋。

幸福的眼淚小小啰嗦：

1、一道上等的宮保雞丁，必須是雞腿肉，雞腿肉夠水嫩，雞肉間脂肪適中。

2、蔥段，一定要蔥芯，切出來(lái)的段多汁帶著微黃，甜辣迎合整道菜的口感。

3、腌制的時(shí)候放了鹽，炒時(shí)不用再放鹽了。

4、原配方中應(yīng)該放入豌豆粉，如果能買到豌豆粉最好，沒(méi)有就用其他淀粉替代也可以。