今年是反法西斯戰爭及抗日戰爭勝利70周年的日子，中國人民經過艱苦卓絕的抗戰，終于抵抗住了日本的侵略，實在是來之不易的勝利。在八年艱苦的抗戰中，大后方的人們也時時期待著、渴望著勝利，這種期望還體現在了一道經典美食上——鍋巴肉片。
鍋巴肉片源于乾隆年間的“平地一聲雷”，有著濃厚湯汁的滑嫩肉片澆在炸得酥脆的鍋巴上，發出“茲茲”的響聲。在抗戰時的大后方，人們把美好的期待賦予在這道菜品上，取名：“轟炸東京”，也讓其聲名遐邇。
中華料理講究色香味形，而這道菜在色香味形之外，還多出了聲音的效果，是中華料理中比較獨特的。類似的菜肴還有蘇幫菜中的響油鱔糊。
主料：梅肉100克、鍋巴125克
配料：水發木耳25克
調味料：混合油30克、精鹽5克、姜7克、蒜7克、蔥白12克、泡紅辣椒2根。
調味汁：醬油12克、白糖35克、醋20克、水淀粉75克、湯500克。
制作鍋巴：
現在不是很容易買到鍋巴，只好自己制作。
用電飯煲煮飯，煮好的飯舀出來鋪在平底不沾煎鍋上，約2粒飯的厚度，厚度要均勻，壓緊實，
開大火燒熱鍋子后，轉微火（火力開關的11點鐘方向），烘烤至米粒干透，底部帶微黃色。也可以用電烤箱烘烤。
制作方法：
１、 將凈瘦豬肉洗凈，切成薄片，用鹽、水淀粉略為腌制。
２、 鍋巴用手掰成小塊備用。
３、姜蒜切小方片，泡紅辣椒、蔥白切馬耳朵節子，水發木耳洗凈備用。
４、炒鍋放油，油溫七成熱時下肉片炒至發白，下蔥姜蒜、泡紅辣椒和木耳翻炒均勻，下調味汁炒勻出鍋。
５、炒鍋洗凈，另放油燒至八成熱，放入鍋巴炸酥，撈出放入大碗，將先前炒好的肉片湯倒入鍋巴碗內。
制作小訣竅：
１、鍋巴要烘烤得干透，炸制時才會酥脆，鍋巴炸制時油溫要高，盛入碗中時要帶點熱油，肉片湯要寬，淋上湯汁時才會有響聲和熱氣。
２、調味汁倒入鍋中后要用炒勺慢慢推勻才會形成漂亮的米湯芡。湯汁的濃稠要合適，太清了鍋巴上附著不了味道，太稠則不好看。
３、酥脆的鍋巴略嘗一塊可以，還是飽含湯汁的鍋巴好吃一點，所以我做這道菜時個人喜好喜歡肉片湯的湯汁要寬一些。
