1,什么是武夷巖茶?
答:武夷巖茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發(fā)酵茶類。要了解武夷巖茶,先說(shuō)說(shuō)武夷山,武夷山坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。
2,武夷巖茶的品質(zhì)特征如何?
答:品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹(shù)品種還帶有不同的品種特征。
3,聽(tīng)說(shuō)武夷巖茶的有分為很多種,是怎么劃分的?
答:國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)的不同劃分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)，武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即：東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。 (武夷巖茶地域非常的明顯,只有在武夷山這個(gè)生態(tài)環(huán)境下的茶才具備武夷巖茶的特征,武夷山市周邊縣市的產(chǎn)區(qū)是不能稱為武夷巖茶的)
4,名巖產(chǎn)區(qū)里面生產(chǎn)的巖茶品質(zhì)都一樣嗎?
答:也是不一樣,通常說(shuō)以"三坑兩澗"環(huán)境下的茶品質(zhì)最好，代表的就是坑澗小環(huán)境下的茶最佳
而且茶葉的品質(zhì)與下面這三點(diǎn)是分不開(kāi)的1、得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境2、優(yōu)良的茶樹(shù)品種 3、精湛的制作技術(shù),這三點(diǎn)缺一不可!
5,武夷巖茶應(yīng)該如何的貯存?
答:武夷巖茶比較耐儲(chǔ)藏，巖茶對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當(dāng)，密封，干燥，避光，正?？梢詢?chǔ)藏24個(gè)月以上。香味的損失不大,而且儲(chǔ)藏后泡出的水反而會(huì)更加的醇厚! 武夷巖茶是條索壯容易碎,不宜抽真空，一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝,內(nèi)袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝!只要做到不讓茶葉跑氣,每次喝完袋口扎緊,或者買(mǎi)些密封性能好的不銹鋼的茶葉罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低溫保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要錫泊密封袋,一定密封性能要好。
（本人自己的保管茶葉的做法是，如果茶葉包裝開(kāi)封后，倒到專門(mén)裝不銹鋼茶桶，封好蓋子即可，簡(jiǎn)單易行。剛買(mǎi)來(lái)的不銹鋼茶桶處理是用開(kāi)水燙一下，然后干了用些低檔的巖茶放進(jìn)去，一，兩天后就可以拿來(lái)使用了！）
6,武夷巖茶聽(tīng)說(shuō)可以陳放是嗎?
答:巖茶可以陳放的,但是巖茶可以能陳多久？目前還沒(méi)有定論,這也是許多業(yè)內(nèi)人士探討和有爭(zhēng)論的問(wèn)題。，本人認(rèn)為五年之內(nèi)為好,五年以后，但是陳茶的存放的時(shí)間久,茶湯才會(huì)更好，茶性溫。這是大家都肯定的,本人喝過(guò)存放過(guò)10年的武夷巖茶陳茶,除了香氣不顯外,水的滋味確實(shí)非常的醇厚與平和，而且特別的養(yǎng)胃!當(dāng)然前提也是一定要密封好,三醉里有許多茶葉保存的帖子大家也可以看看
7，能說(shuō)說(shuō)武夷巖茶的制作工藝嗎？
答： 一、武夷巖茶初制過(guò)程包括:采摘、萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程。二、武夷巖茶精制過(guò)程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。
8,清香型和傳統(tǒng)型有什么區(qū)別？
答：以上兩種類型的茶是各有千秋的，就看個(gè)人愛(ài)好了。能喝到其中的極品茶，都是一種緣分和享受。主要的工藝是做青過(guò)程中茶葉發(fā)酵的程度不同！清香型適合現(xiàn)代派,武夷巖茶新消費(fèi)群體。通常香氣清鮮，鮮爽,滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。
傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn)：香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強(qiáng)而耐泡，。茶性更溫和、不傷胃。清香型的巖茶在巖韻上表現(xiàn)會(huì)稍弱于傳統(tǒng)型的巖茶!具體的可以參見(jiàn)武夷巖茶版的清香型和傳統(tǒng)型討論的這個(gè)帖!里面有很多茶友的喝和評(píng)論與看法!
9,什么是武夷巖茶的“巖韻”?
答:巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻（特征）的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲(chǔ)藏）。
10,“名巖”區(qū)和丹巖區(qū)的巖茶的“巖韻”有區(qū)別嗎?
答:自然條件對(duì)巖茶品質(zhì)基礎(chǔ)的影響力極大，相同品種，生長(zhǎng)在不同的自然條件下，采用相同的制作技術(shù)，結(jié)果往往品質(zhì)懸殊。武夷巖茶的原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的文本標(biāo)準(zhǔn)中,名巖區(qū)產(chǎn)地屆定在景區(qū)70平方公里內(nèi),除此之外為丹巖區(qū).“名巖”區(qū)的鮮葉加工出來(lái)的茶葉，品質(zhì)香高,味醇厚，巖韻特顯為最優(yōu)。丹巖是指武夷巖邊緣地帶，地形高爽，易受旱，土壤質(zhì)地不如正巖，其茶質(zhì)香,味醇和，有砂糖味，巖韻欠顯，稍次于名巖區(qū);如果是武夷山周邊縣市的茶則無(wú)“巖韻”。
11,武夷巖茶主要有什么品種？
答:武夷山有茶樹(shù)品種王國(guó)之稱。據(jù)武夷巖茶申請(qǐng)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱!
12,能具體的說(shuō)說(shuō)肉桂和水仙這兩個(gè)品種嗎？
答:肉桂是武夷巖茶當(dāng)家品種就是肉桂和是仙了!
肉桂原為武夷名樅之一，為福建省級(jí)良種。無(wú)性系、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特征：條索緊實(shí)、色澤烏潤(rùn)砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。水仙原產(chǎn)建陽(yáng)小湖，國(guó)家級(jí)品種，其品種特征極明顯，韻味極強(qiáng)，香氣幽雅，制優(yōu)率較高，具有典型的樹(shù)齡越老品質(zhì)越優(yōu)之特點(diǎn),無(wú)性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征：條索肥壯（壯實(shí)）、色澤烏綠潤(rùn)帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長(zhǎng)似蘭花香，味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。
13能說(shuō)說(shuō)武夷巖茶有哪十大名叢嗎?
答:十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。除了這些還有,不知春、不見(jiàn)天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶,但是其品質(zhì)特征較明顯，韻味強(qiáng)，風(fēng)格各異，但制優(yōu)率較低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結(jié)勻整，色澤青褐油潤(rùn)；天然花香細(xì)、幽、長(zhǎng)；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風(fēng)格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風(fēng)味。
14,何謂“武夷巖茶手工茶”？
答:手工茶一般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點(diǎn)是茶葉品質(zhì)相對(duì)較高、香味純正、香氣較持久耐儲(chǔ)。通常手工茶制作的茶葉是制優(yōu)率高，但是缺點(diǎn)是每次做的茶量少,而且需要師傅非常豐富的經(jīng)驗(yàn),要求較高!
15,能說(shuō)說(shuō)巖茶的沖泡要領(lǐng)嗎？
答:一,置茶量可根據(jù)喝茶的人數(shù),自己的口味靈活調(diào)整掌握,置茶量多的時(shí)候出水快些,少則慢些,一般8克的茶葉以裝100毫升水的壺為比例為佳,如果就按體積來(lái)置茶,一般為沖泡壺具容積的1/3--1/2左右。(當(dāng)然用體積的辦法來(lái)投放茶量要區(qū)別與鐵觀音的放法,巖茶是條索形,體積相對(duì)大,鐵觀音是經(jīng)過(guò)包揉工藝結(jié)實(shí),干茶重.)反正靈活掌握就是!具體的茶量沒(méi)有定論。二，水溫：要現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡。一定用開(kāi)水！三浸泡時(shí)間一般為1至3泡浸泡20——30秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10——20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。四，沖泡方法：沸水高沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。
16,喝武夷巖茶很容易上隱嗎？
答:是的,武夷巖茶是內(nèi)質(zhì)茶,通常接受會(huì)比較慢,但是喝過(guò)一個(gè)星期后,就感覺(jué)到其顯示的魅力了,其性溫,,香氣馥郁、雋永,滋味醇厚不傷胃,而且養(yǎng)胃是它的最大特點(diǎn),由于武夷山獨(dú)特自然環(huán)境熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的“巖骨花香”的“巖韻”之風(fēng)格。所以喝上一段時(shí)間后,一般的人都很容易接受!
17，能說(shuō)說(shuō)武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
答：1、形狀：質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。 6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、葉底：良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
18，武夷巖茶有什么功效？
答：武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國(guó)際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬(wàn)物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹(shù)吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹(shù)，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
武夷巖茶由于生長(zhǎng)于獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見(jiàn)，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實(shí)無(wú)疑的。
19，烏龍茶制茶工藝淵源于武夷巖茶有這樣的說(shuō)法嗎？
答：烏龍茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議，有的推論出現(xiàn)于北宋，有的推定始于清咸豐年間，公元1851—1861年）但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)始。關(guān)于烏龍茶的制造，據(jù)史料記載，清代陸廷燦（編者注：曾任崇安縣令）《續(xù)茶經(jīng)》所引述的王草堂《茶說(shuō)》“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井、皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去老葉、枝蒂，使之一色。”《茶說(shuō)》成書(shū)時(shí)間在清代初年，因此武夷茶這種獨(dú)特工藝的形成，定在此時(shí)間之前。現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶偉統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。注：此文載《中國(guó)茶經(jīng)》114頁(yè)。程啟坤，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng).
20.中國(guó)的十大名茶里面有武夷巖茶嗎？
答：中國(guó)茶葉品種門(mén)類齊全，名品眾多，其中以西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖等最為有名，被稱為“中國(guó)十大名茶”。這些名茶大多以產(chǎn)地命名。
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