以前有一首歌名叫《萬物生》，它是這么唱的：
從前冬天冷呀，夏天雨呀水呀，秋天遠(yuǎn)處傳來你聲音暖呀暖呀……
黃小廚想這么唱：
現(xiàn)在春天暖呀，花呀草呀發(fā)芽，菠菜韭菜薺菜豆芽香呀饞呀～
三月中旬了，萬物開始復(fù)生。地里頭各種小青菜已經(jīng)鉆出來了一到了春天，好多鮮嫩的綠色都出來了，香椿、薺菜、花椒芽、春筍……真是非常讓人期待。
也許是天氣使然，也許是心情使然，這時(shí)候就想吃口鮮嫩的，不需要太多調(diào)味，只要鮮和美就夠了。今天為小廚們帶來一道很鮮嫩的春天菜——春菜魚片湯。春菜的定義很寬廣，春天新長出來的菜都可以入此湯，我們選擇的是新鮮薺菜；魚片選用了黑魚，因?yàn)樗~刺少，肉質(zhì)鮮嫩。沒有太多調(diào)味，就是鹽和胡椒。如此清新的菜品，送給水靈靈的小廚們……
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春菜魚片湯
食材
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薺菜 50g / 黑魚 1 條
生姜 適量 / 蛋清 適量 / 白胡椒 適量
淀粉 5g / 鹽 適量
步驟
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沿背部將魚肉片開，切段后片成薄片備用。
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將切好的魚片加入適量姜絲、鹽、白胡椒粉和淀粉，抓勻后靜置 15 分鐘。
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準(zhǔn)備一只湯鍋，加入適量油，煎香魚頭魚骨，放入適量鹽和姜絲，加入清水，煮至魚骨湯發(fā)白即可。
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薺菜去根切段備用。重新準(zhǔn)備湯鍋，將濾去渣滓的魚骨湯倒入，湯滾開后放入腌制好的魚片，灑適量鹽和白胡椒，放入薺菜，加入適量淀粉水，待湯汁濃稠后完成。
TIPS
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● 如果覺得整魚去骨麻煩，可以使用無骨的龍利魚或鱈魚
● 魚骨用油煎再灑適量鹽后加水熬煮，更易煮出白色魚湯。如果不煮魚骨，可以用其它高湯替代（如雞湯或濃湯寶）
● 春天生長的青菜都可以入此湯，如薺菜、菠菜、豌豆尖等等，也可以加入春筍、蘑菇等食材
● 薺菜要趁開花之前吃，野生薺菜顏色較深，葉莖較短；養(yǎng)殖薺菜顏色較綠，葉莖較長
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明天春分啦
' 春分到、蛋兒俏 '，明天（3 月 21 日）就是春分啦。' 春分者，陰陽相半也。故晝夜均而寒暑平 '。一個(gè) ' 分 ' 字說明這是一道分界線。農(nóng)歷記載 ' 斗指壬為春分，約行周天，南北兩半球晝夜均分，又當(dāng)春之半，故名為春分。'
很多地區(qū)都有春分時(shí)候吃雞蛋的習(xí)俗，而黃小廚說，春分時(shí)候要吃炸醬面，最好有一點(diǎn)香椿做菜碼，吃起來滿嘴都是春天的香氣。
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