分類：面包，甜品，烤箱，零食
作者：是 _ 煩
創(chuàng)建時間：2019-04-28 14:46:00
描述：湯種咸面包基礎(chǔ)配方。這款面包在烤制時滿屋的香氣，整體松軟咸香，微熱時吃風(fēng)味最佳。喜歡咸口的試試吧。
用料：
湯種材料
高粉 15g
水 75g
面團材料
高粉 187g
低粉 86g
酵母 3.6g
鹽 3.6g
細砂糖 29g
奶粉 12g
雞蛋液 58g
水 62g
湯種 72g
黃油 34g
香蔥肉松餡兒
肉松 110g
小香蔥 18g
白芝麻 10g
鹽 2g
沙拉醬 30g
步驟：
0. 肉松餡兒材料混合拌勻，分成 12 等份，稍微搓圓即可，不然到時不好搟開。
1. 湯種制作：75g 水 15g 高粉混合打勻，中小火邊加熱邊攪拌至表面有明顯紋路的糊糊狀。表面蓋上保鮮膜降到室溫備用。
2. 取 72g 湯種與主面團 ( 除黃油 ) 混合揉打，至擴展階段后，加入黃油繼續(xù)揉打至完全擴展階段，即能拉出比較結(jié)實的薄膜狀態(tài)。
3. 滾圓后放入發(fā)酵箱，28 度發(fā)酵約 1 小時。
4. 發(fā)酵至約 2.5 倍大。
5. 取出分割成 12 等份，每個約 44g，滾圓靜置 15 分鐘。
6. 將香蔥肉松餡包入面團中
7. 收口捏緊
8. 搟成舌型，用刀子劃 4 道。
9. 卷起再扭一下。
10. 卷起來。
11. 放入模具中輕壓貼緊。
12. 用發(fā)酵箱 35 度發(fā)酵 45 分鐘。
13. 表面刷全蛋液，烤箱 180 度 18 分鐘。
14. 放涼冷卻。
