腐竹，豆制品中的”營養冠軍'。很多人喜歡拿它來涮火鍋，作為素菜中的最佳食材，腐竹還可以做出很多道美味。
涼拌、快炒、煮粥、煲湯...都很擅長！素食者常吃一些腐竹可以很好的補充蛋白質，特別是黑豆腐竹，營養更佳。
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涼拌芹菜腐竹▽
材 料：
芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿卜適量、鹽1小勺、食用油一點、鹽1小勺、白醋1勺、香油少許
步 驟：
1. 泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水；
2. 用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發；
3. 將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片備用；
4. 鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出；
5. 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出；
6. 將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用；
7. 盆中放一小勺鹽、一勺白醋拌勻。滴少許香油拌均即可。
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黑腐竹娃娃菜▽
材 料：
黑豆腐竹4段兒，娃娃菜1棵，蟹味菇1盒，白糖1小勺（5ml） ，生抽1小勺（5ml），鹽適量，枸杞子一小把
步 驟：
1、黑豆腐竹提前用常溫水浸泡1到2個小時至軟，斜切段兒備用；
2、娃娃菜清洗干凈后，每片菜葉先從中間切開，然后再斜著切成菱形備用；
3、蟹味菇剪去根部清洗干凈備用；
4、鍋中放適量植物油，放入蟹味菇翻炒幾分鐘，開始炒的時候蟹味菇會出水，要一直炒到水分都沒了，鍋中只有油和蟹味菇為止；
5、放入黑豆腐竹段兒、娃娃菜段兒、白糖和生抽，翻炒均勻，蓋蓋兒燜1分鐘；
6、打開蓋子，加入枸杞，撒適量鹽調味兒，大火收汁即可盛出裝盤，撒少許火麻仁做裝飾。
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五色腐竹▽
材 料：
腐竹、芹菜、胡蘿卜、木耳、油、糖、香醋
步 驟：
1. 腐竹洗凈切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿卜，全部切塊；
2. 鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼，再放入胡蘿卜和木耳焯燙過涼；
3. 所有食材瀝干水分放入大碗中，加鹽、糖、生抽、香醋，
4. 然后加入香油，再次拌均勻即可食用。
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腐竹香干炒萵筍▽
材 料：
香萵筍250g、油、海鹽、腐竹
步 驟：
1. 香萵筍去皮洗凈，切薄片后加入適量的腌制出水分；
2. 香干切小塊，腐竹用清水泡開后切段洗凈；
3. 鍋內油溫5分熱，把食材全部倒入；
4. 加入鹽煸炒均勻，加入適量開水，蓋上大火一分鐘后熄火。
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紫蘇孜然黑腐竹▽
材 料：
黑腐竹100克，海鮮菇適量，小杏鮑菇1個，橄欖油少許，金蘭醬油少許，紫蘇約10克，孜然粒適量，海鹽適量
步驟：
1、黑腐竹先泡軟備用
2、其它材料洗凈，紫蘇切末，杏鮑菇撕成條狀
3、鍋內放少許油，再放入海鮮菇、杏鮑菇翻炒一會兒
4、加入黑腐竹、孜然粒、醬油、適量清水，炒勻煮開后轉小火煮5分鐘左右
5、然后轉大火，放入紫蘇、海鹽，炒片刻收汁出鍋
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清炒腐竹▽
材 料：
干腐竹100克，水發木耳30克，胡蘿卜一小段，鹽，醬油，食用油適量，芝麻香油一小勺
步驟：
1、干腐竹提前用冷水泡軟
2、胡蘿卜切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發的
3、起油鍋，放胡蘿卜片煸炒
4、倒入適量醬油后，放腐竹翻炒
5、最后放入跟木耳，添少量清水，燒開后加一點鹽炒勻即可
6、出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香
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清炒腐竹黃瓜胡蘿卜▽
材 料：
黃瓜1根，胡蘿卜1段，腐竹兩根，鹽適量，植物油、素蠔油適量
步驟：
1、胡蘿卜切片，黃瓜去皮滾刀切，腐竹泡發好洗干凈
2、鍋入油，下胡蘿卜
3、下腐竹和黃瓜翻炒加鹽
4、加一點水燜兩三分鐘更入味
5、最后加素蠔油提鮮即可
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黑豆冰糖燉腐竹▽
材 料：
黑豆100克，腐竹50克，黃冰糖75克，枸杞子適量
步驟：
1、腐竹提前用冷水泡發。
2、黑豆提前浸泡、洗凈。
3、黑豆倒入砂鍋，加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。
4、腐竹洗凈，切小段；枸杞子稍稍沖洗一下備用。
5、黑豆燉至豆皮漲開，倒入腐竹。
6、大火煮開，小火燉煮15分鐘。
7、加入冰糖，燉5分鐘。
8、倒入枸杞子。
9、燉煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁熱食用。
