文 l 須鯨
最近舉辦的2017美國心臟協會（AHA）科學年會，發布了新一版美國高血壓指南。此次更新中， 高血壓被重新定義為≥130/80 mmHg，血壓120-129/<80 mmhg為血壓升高（elevated="" blood="" pressure），130-139/80-89="" mmhg為1級高血壓，≥140/90="" mmhg為2級高血壓，之前定義的“高血壓前期”（120-139/80-89="">
世界衛生組織的報告中指出：“高血壓是心臟病和中風的首要可預防因素”。在眾多預防高血壓的措施(如戒煙戒酒、多運動、多吃瓜果蔬菜)中，非常重要的一點就是減少鈉的攝入。過量的鈉攝入和高血壓密切相關。
高血壓可導致心臟病、中風：有將近一半的心臟病死亡和中風死亡均由高血壓引發，因此高血壓被比作“無聲的殺手”。
鈉雖然不只存在于食鹽中，但主要來自于食鹽。食鹽的主要化學成分是氯化鈉(化學式NaCl)。那么，我們應該如何挑選一款食鹽呢？
01
明確鹽的分類
按鹽原料的來源，食鹽可分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。
（圖 l 小徐徐）
井鹽：通過打井抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成）制成的鹽
海鹽：由海水蒸發結晶生產的鹽
湖鹽：從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽
巖鹽：太陽曬干海水后產生的海鹽，經上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”
按純化后的純度，可分為粗鹽和細鹽。
（圖 l 小徐徐）
粗鹽：未經純化，雜質多、顆粒大
細鹽：經過純化，雜質少、顆粒小
所謂的雜質主要是礦物質，比如鎂、鉀、鈣等。 井鹽、湖鹽、海鹽只是表示來源。我們吃的鹽，可能來自以上任何一種。
02
選購指南
低鈉鹽：有助于減少鈉攝入，建議普通健康人士
選擇
普通健康的人群、高血壓患者等都推薦選用低鈉鹽。低鈉鹽往往采用氯化鉀來代替一部分的氯化鈉作咸味，這樣的做法有助于維持鈉鉀平衡！！！但是，需要注意，腎病患者和腎臟功能不全者，不宜使用這種鉀含量較高的代替品。
值得提醒的是，低鈉鹽是一種減鹽不減咸的食鹽，為不影響味蕾對咸味的感知力，同樣應控制在每天6克以下。
（圖 l 小徐徐）
加碘鹽：推薦內陸、山區人士選擇，預防甲狀腺腫大
加碘鹽對于碘缺乏癥是非常有效的方法。至于有人會擔心的碘過量問題，其實完全不必擔心。對于生活在內陸、山區等平時吃海產品較少的居民，可推薦食用。對于沿海居民來說，如果碘豐富的食物吃得較多，可考慮選擇普通食鹽，加碘鹽也OK。
目前，碘鹽導致甲狀腺癌的說法還缺乏充分依據。甲亢患者要少吃含碘多的食物，少食用加碘鹽，或是做飯過程中提早加鹽，使碘分解揮發掉即可。
（圖 l 小徐徐）
“高檔鹽”
若是因為價格高而導致每次用量減少，那么推薦購買。
竹鹽、玫瑰鹽常被貼上“純天然無污染”、“營養價值特別高”的標簽，但其營養未必更高。
竹鹽其實是將食鹽裝入竹筒中，經過一系列加工程序后，加工過程中礦物質進入食鹽后，得到的固體粉末就是竹鹽。不同竹鹽含有的成分以及量可能會有差異，因此還是建議看營養標簽。
玫瑰鹽（又名喜馬拉雅水晶鹽），顧名思義，產自于喜馬拉雅山脈地區，經過了幾億年的地質擠壓與地下高溫作用，將地底的礦物與海鹽結合形成了“鹽的化石”，并因礦物質的成分不同而產生紅、粉、白等不同顏色。還是以氯化鈉為主要成分，不過玫瑰鹽中的某些元素的確會比普通鹽高一些。
雖然風味特別，顏值高，但在健康和營養方面沒有特別出眾之處，而且沒經過碘強化，用它替代精鹽可能會造成碘缺乏。
（圖 l 小徐徐）
營養鹽：不建議購買
除了加碘鹽，之前還有過加鋅鹽、加鈣鹽等，但在2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用標準》后，食鹽已不再允許添加除碘以外的營養強化劑。
如果單靠吃食鹽來補充這些微量元素，那簡直是撿了芝麻丟了西瓜。如果你發現還有這樣的食鹽產品存在，毋庸置疑，一定是非法添加了。
（圖 l 小徐徐）
加鈣、加鋅的鹽屬于非法添加
別超量
不管是出于健康（低鈉鹽、加碘鹽）、口味（有些人覺得海鹽的味道會好于精制鹽），按需求選擇合適自己和家人食鹽的同時，切勿忘記，鹽的主要作用是提供咸味，無論含什么微量元素，每天都別超過6克哦。
要限量
我們可以購買限鹽勺，搭配限鹽罐（將一家人一天的分量裝到小罐子里），在烹飪中控制用量更方便。同樣，醬油、蠔油都可以使用適當的量器。
此外，超市里還有幫助消費者嚴格限制食鹽攝入量的“低鈉定量鹽”出售，它采用噴灑的灌裝形式，每噴灑一次為1克，用量極易掌握。
讀標簽
一般來講，鈉含量平均值：鹽>低鈉鹽>雞精>味精>生抽>蠔油，但是人們在日常生活中，生抽和蠔油的食用量確實不容小覷。
鈉除了以鹽（氯化鈉）的形式存在以外，還有不少存在形式。含鈉多的食物可不一定嘗起來是咸的！ 面包、冰淇淋、包裝飲料等食物中也都有鈉的蹤跡。我們要學會讀懂標簽，使用低鈉的替代品; 當心那些看不見的“鹽”。
