營 養(yǎng) 酵 母
NUTRITIONAL YEAST
營養(yǎng)酵母，其實(shí)在國外已經(jīng)不是一個新商品，但由于對“酵母”兩字的誤解，在國內(nèi)成為一種很少見到的產(chǎn)品。
營養(yǎng)酵母是一種失活的酵母，它不含麩質(zhì)及其他過敏源，獨(dú)特的味道被不少人認(rèn)為是絕佳的“芝士替代品”，一勺營養(yǎng)酵母=9種必需氨基酸+17種維生素，尤其是它富含維生素B12，是一種不管素食、肉食人群都必不可少的“生命元素”。
營養(yǎng)酵母又可細(xì)分為兩種：啤酒酵母和純營養(yǎng)酵母，兩者在營養(yǎng)成分上稍有差別，但是營養(yǎng)酵母比啤酒酵母的口味更美味。
啤酒酵母 來自于啤酒花（釀造啤酒的副產(chǎn)品），年代和啤酒一樣久遠(yuǎn)，但不含酒精，富含維生素B族、核酸、鉻、硒及微量礦物質(zhì)。
營養(yǎng)酵母 一般來源于甘蔗、糖漿或木漿，它生長所需的維生素和氨基酸和人類生長環(huán)境相同，富含維生素B族、葉酸、煙酸和硫胺素。
營養(yǎng)酵母有什么好處？
營養(yǎng)酵母別稱作是“超能營養(yǎng)品”，這可不是空穴來風(fēng)，它富含多種營養(yǎng)物質(zhì) ?
多種B族維生素
18種氨基酸，對肌肉生長與修復(fù)有奇效
超過14種重要礦物質(zhì)
17種維生素
豐富的磷
營養(yǎng)酵母也十分適合準(zhǔn)備懷孕及孕期的婦女，非常有利于胎兒的發(fā)育及孕婦的健康。
『易消化蛋白質(zhì)的絕佳來源』
營養(yǎng)酵母的一大優(yōu)點(diǎn)是它富含蛋白質(zhì)。對植物食品來說，這點(diǎn)非常難得：營養(yǎng)酵母豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸對大腦、骨骼和肌肉都大有裨益。
其他的“高蛋白”食物，其脂肪或碳水化合物含量也很高：
比如堅(jiān)果和種籽，它們的確富含蛋白質(zhì)和維生素，但脂肪含量比蛋白質(zhì)含量更高；而豆類，比如為人稱道的小扁豆，它們的碳水化合物含量卻明顯高于蛋白質(zhì)。
☉tips:營養(yǎng)酵母作為一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白、又低脂肪、低碳水、易消化的食物，是獨(dú)一無二的。
『素食者的B12絕佳來源』
營養(yǎng)酵母含有人體所必需的9種氨基酸和有豐富的維生素，尤其是驚人的B族維生素，特別是素食者的B12來源食物之一。
一天1-2勺營養(yǎng)酵母加上植物奶，可以滿足人體每天所需的量。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，50歲以上的人群中，每3人中有1個存在B12吸收的問題，因此營養(yǎng)師特別建議大家除了從食物中攝取B12外，每周應(yīng)該額外食用1-2次B12的補(bǔ)充品。
為什么B族維生素，尤其是B12至關(guān)重要？
營養(yǎng)酵母富含硫銨（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（維生素B3）、維生素B6、葉酸（維生素B9）和大家最為關(guān)注的維生素B12。
這些維生素協(xié)同運(yùn)作，為我們的身體提供必須的能量，維持我們的大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
另外，它們還扮演著一個重要的角色，那就是讓我們有一頭飄柔廣告般的秀發(fā)，以及光滑的肌膚！
除了外表，B族維生素對我們身體的方方面面都至關(guān)重要，除了以上提到的好處，它們還影響著體內(nèi)脂肪代謝、睡眠質(zhì)量等等。
另外，當(dāng)我們壓力大時，也更容易消耗B族維生素，在這種情況下，每天補(bǔ)充富含維生素B的食物就更重要了。
對啦，經(jīng)常吃垃圾食品也會大量消耗B族維生素哦！
而B12能使頭發(fā)更強(qiáng)健，讓指甲、皮膚更健康；它能幫助維持消化系統(tǒng)正常運(yùn)作，它還能減少疲勞，減輕壓力，調(diào)節(jié)中央神經(jīng)系統(tǒng)。
☉tips:作為一個純素者，不要把營養(yǎng)酵母作為唯一的B12來源。因?yàn)樗鼘θ梭w太重要，而素食者更容易缺乏B12——因此，建議大家從多種渠道補(bǔ)充B12才是最好的選擇。
『素食者的芝士奶酪』
另外，營養(yǎng)酵母是一個無麩質(zhì)、低脂肪、低納的、沒有添加糖或防腐劑的天然食物，味道有點(diǎn)兒像奶酪和堅(jiān)果的混合，因此在歐美國家的素食者中，它就是芝士和奶酪的絕佳替代品！
『花樣享用營養(yǎng)酵母』
營養(yǎng)酵母的食用方法非常多，一般可以根據(jù)自己的喜愛，將營養(yǎng)酵母創(chuàng)造性的配置在各種菜肴及點(diǎn)心的制作中，也可以在煲湯、粥后加一點(diǎn)營養(yǎng)酵母作為點(diǎn)綴，水果蔬菜沙拉、素炒雞蛋、咸餅干等都可以撒上營養(yǎng)酵母。
今天小美來教大家利用營養(yǎng)酵母粉制作超級好吃、健康又營養(yǎng)豐富的小食！關(guān)鍵是準(zhǔn)備工作一點(diǎn)不復(fù)雜！
Kale Chips 羽衣甘藍(lán)脆片
- 主料 -
羽衣甘藍(lán) kale 約6根
營養(yǎng)酵母 Nutrition Yeast 15-18g
椰子油 Coconut oil 30ml
生腰果 Raw Cashews 30g
生葵瓜子 Sunflower Seeds 14g
喜馬拉雅鹽 Salt 1.5g
黑胡椒 Black Pepper 1.5g
蒜粉 Garlic Powder 6g
- 工具 -
烤箱 Oven
攪拌機(jī) Blender
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1、將羽衣甘藍(lán)葉莖分離
2、將葉子徹底弄干！準(zhǔn)備好圖片中調(diào)料，放進(jìn)攪拌機(jī)攪碎，成粉末狀
注：葉子一定要干，否則不會脆。方法一：可以用烘干食物的機(jī)器；方法二（更簡單直接): 低溫放烤箱250 華氏度/110-120攝氏度 20-30分鐘。
3、將椰子油均勻涂抹在葉子的每個角落然后將以上攪碎的粉灑在油潤的葉子上。
4、將”上好料“的葉子放入烤箱烤20分鐘。然后拿出來，稍微翻動一下葉子，再繼續(xù)烤10分鐘。烤箱溫度: 300 F (150 C)。注: 葉子邊緣開始變黃即可
比起薯片，這樣的羽衣甘藍(lán)脆片更健康又不失美味，小美保證你停也停不下來！
Nutritional Yeast Tofu 酵母豆腐
- 主料 -
豆腐 Tofu 1大塊
營養(yǎng)酵母 Nutritional Yeast 2-4勺
有機(jī)醬油 Soy Sauce 2勺
椰子油 Coconut Oil 少許
- 工具 -
平底鍋 Pan
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1、將豆腐切成厚度均勻的塊狀,。形狀自定
2、將切好的豆腐放稍熱的油鍋中。煎至表面金黃，灑醬油和營養(yǎng)酵母。另一面相同。
3、出鍋，大功告成！如果還想加別的口味，比如白芝麻， 海帶絲，皆可
素芝士腰果醬
? 杯未經(jīng)加工的腰果 ? 杯營養(yǎng)酵母 ? 湯匙鹽
? 湯匙蒜粉 3/4 杯水 3湯匙檸檬汁
在食物加工機(jī)或者攪拌機(jī)內(nèi)將腰果打成非常細(xì)膩的粉末，按需添加少量水。添加營養(yǎng)酵母、鹽和蒜粉進(jìn)行加工結(jié)合。添加檸檬汁和水，一直攪拌到順滑為止。
這款超級好吃的素芝士腰果醬，可以作為嚴(yán)格素食主義者在食用烤土豆、蔬菜、意面、比薩，或者粟米脆餅時的調(diào)味品！
目前可以說營養(yǎng)酵母在國內(nèi)市場上還非常低調(diào)，之前美家很多粉絲留言給小美，希望幫大家尋找、篩選上架一款好的營養(yǎng)酵母。
現(xiàn)在終于找到啦！? 來自美國的 Bob's Red Mill 紅磨坊營養(yǎng)酵母。
富含B12、高蛋白質(zhì)
無麩質(zhì)、低脂肪、不含糖
1勺=9種必須氨基酸+17維生素
