白術，
為菊科多年生草本植物白術的根莖。
主產于浙江、湖北、湖南、
江西、福建、安徽等省也有栽培。
多于農歷十月采收，
去凈泥土及地上部分，
曬干或烘干貯存。
用時經水或米泔水浸軟切片。
生用或麩炒、土炒用；
炒至黑褐色，稱為焦白術。
藥房里的白術
【性味歸經】苦、甘，溫。歸脾、胃經
【功效】補氣健脾，燥濕利水，止汗安胎
【應用】
1、用于脾氣虛弱，運化失常所致食少便溏、脘腹脹滿、倦怠無力等證。
本品為補氣健脾的要藥。常與人參、茯苓、炙甘草同用，治脾虛氣弱之證，即四君子湯。如脾胃虛寒，脘腹冷痛，大便泄瀉者，可配黨參、干姜、炙甘草同用，即理中湯。
如脾虛而有積滯，食欲不振、脘腹痞滿，可以攻補兼施，用白術健脾，配合枳實消除痞滿，即枳術丸。
2、用于脾虛不能運化，水濕停留，而為痰飲水腫等證。
本品既可補氣健脾，又可燥濕利水，故為治痰飲水腫之良藥。如配伍桂枝、茯苓、炙甘草即苓桂術甘湯，可以祛痰飲；配伍陳皮、大腹皮、茯苓皮等，可以消水腫。
3、用于脾虛氣弱，肌表不固而自汗。
本品益氣補脾，有固表止汗作用。如《全幼心鑒》方，即以白術配伍黃芪，浮小麥治虛汗不止。
4、用于妊娠脾虛氣弱、胎氣不安之證。
本品補氣健脾，而有安胎之效。如有內熱者，可配黃芩以清熱安胎；兼氣滯胸腹脹滿者，可配蘇梗、砂仁、陳皮等理氣藥；兼氣虛少氣無力者，可配黨參、茯苓、炙甘草等補氣藥；
兼血虛頭暈心慌者，可配熟地、當歸、白芍等補血藥；兼胎元不固、腰酸腹痛者，多與杜仲、續斷、阿膠等同用，以增強保胎作用。
【用量用法】 5～15g。燥濕利水宜生用，補氣健脾宜炒用，健脾止瀉宜炒焦用。
【使用注意】本品燥濕傷陰，故只適用于中焦有濕之癥，如屬陰虛內熱或津液虧耗燥渴者，均不宜服。
來張局部特寫
【古籍摘要】
1、《別錄》：“消痰水，除皮間風水結腫，暖胃消谷嗜食。”
2、《珍珠囊》：“除濕益氣，補中補陽，消痰逐水，生津止渴，止瀉痢，消足脛濕腫......得枳實消痞滿，佐黃芩安胎清熱。
3、《本草會編》：“脾惡濕，濕勝則氣不得旋化，津何由生？故曰：膀胱者，津液之府，氣化則能出焉。用白術以除其濕，則氣得周流而津液生矣。”
4、《本經逢原》：“白術，生用有除濕益燥、消痰利水、治風寒濕痹、死肌痙疸、散腰臍間血及沖脈為病、逆氣里急之功；制熟則有和中補氣，止渴生津、止汗除熱、進飲食、安胎之效。”
【附注】白術生于浙江于潛地區者稱為“于術”，補脾益氣的功效較白術為佳，所以一般健脾燥濕可用白術；欲其補脾益氣，當用于術。
《神農本草經》中對白術的認識：
味苦，溫。主風寒濕痹死肌，痙，疸，止汗，除熱，消食，作煎餌。久服輕身延年，不饑。一名山薊，生山谷。
翻譯成現代文就是——
白術，味苦，性溫。主治風寒濕痹肌肉壞死，痙急，黃疸等；具有止汗，除熱，消化積食的功效，煎餌服用。長期服用能夠使身體輕捷、延年益壽，沒有饑餓感。又被稱為山薊。產于山中的深谷處。
