平菇是生活中最常見的食用菌，無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是餐桌上的佳品。不過好多人并不知道平菇的“黃金搭檔”是它們！
平菇的營養價值
平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節植物神經。
平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。
平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。
平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合癥可起到調理作用。
適宜人群：
一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。
平菇的黃金搭檔
主料：豆腐 (一塊)、平菇 (100g)
輔料：油 (適量)、鹽 (適量)、青蒜 (一根)、香蔥 (半根)、鮮醬油 (適量)、老抽 (少許)、綠豆淀粉 (一小勺)、糖 (少許)
做法：
1、平菇洗凈撕小塊，豆腐切塊，蔥和青蒜切細末
2、起油鍋，油熱后放入蔥花煸香
3、倒入平菇翻炒片刻，倒入適量水
4、水開后放入豆腐，再放點鹽，用鍋鏟推勻后蓋上鍋蓋，中小火燒5分鐘左右
5、小碗里放一小勺綠豆淀粉（也可以用玉米淀粉）
6、兌點水攪勻備用
7、湯汁燒至剩三分之時到入鮮醬油、少許老抽和糖，用鍋鏟推勻
8、轉小火，倒入芡汁，用鍋鏟推勻，起鍋前放入青蒜末即可
主料：西蘭花200g、平菇150g
調料：食鹽適量、雞精適量、調和油適量
做法：
1、西蘭花掰小朵，洗凈待用
2、平菇洗凈，待用
3、熱鍋冷油，放入西蘭花，翻炒5分鐘
4、放入平菇，繼續翻炒
5、放入鹽，放入雞精，翻炒
6、放點水，燜至收湯即可
主料：韭黃100g、雞蛋4個、平菇100g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、生抽適量
做法：
1、韭黃洗凈切段
2、雞蛋滴入一滴生抽，打勻
3、平菇用手撕成小片，小蔥切段
4、熱鍋倒油，將雞蛋炒好，盛出備用
5、鍋內余油，倒入平菇，炒出水，盛出備用
6、鍋內再倒點油，放入韭黃煸炒
7、倒入雞蛋，炒勻；倒入平菇，加入蔥段炒勻
8、滴入生抽，加入鹽、糖、雞精
9、翻炒均勻，出鍋裝盤即可
材料：冬瓜半斤，排骨二斤，平菇二兩
做法：
1.、排骨洗干凈，放入沸水中氽燙后去血水，撈出，瀝干水分
2、生姜洗凈拍松
3、冬瓜切厚片
4、砂鍋中放入清水，加入排骨、生姜，用大火燒開后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片和平菇
5、冬瓜和平菇煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。
平菇的選購方法
選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。
看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，就是鮮嫩的。
看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。
散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要么臟了，要么是生長不良的，要么是好幾茬了的。
看蘑菇的培養基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。
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