| 熟豬肉皮、水 | 150克650克 |
| 八角、香葉 | 2個、3片 |
| 蔥節、姜片 | 半根、3片 |
| 料酒，生抽 | 12克、12克 |
| 調味料: | |
| 生抽、醋 | 15克、8克 |
| 蔥花、小米椒 | 12克、6克 |
| 藤椒油 | 3克 |
肉皮洗凈切成6cm寬的片，放沸水中
煮7-8分鐘撈出，稍晾一會，趁熱片
去皮下肥膘，盡量處理干凈無殘留，
然后切絲，再次放入沸水焯燙兩分鐘
就徹底干凈無油脂。{皮凍才會呈現
透明}
將處理干凈的肉絲裝進容器，放蔥段
、八角、香葉、生抽、加水，中高火
水開后轉小火蒸一小時左右。將其它
輔料撿出。
蒸好后晾晾放冰箱冷藏兩三四個小時就好了。
皮凍看到透明有彈性，水和肉皮的比
例是合適的。
將所有調味料兌成調味汁。
切片擺盤，將調味汁倒入盤中間，好看也方便食用。
