我們將調好的牛肉餡釀入茄夾內油炸，澆淋調好的醬料成菜，造型美觀，醬香味濃。
材料：原料：
精牛肉400克，長茄500克。
調料：
A料(蔥末、姜末、鹽、味精、料酒各5克)
B料(鹽、味精、白糖、蠔油、柱侯醬、雞汁、料酒各5克，海鮮醬10克，骨頭湯150克)
生粉50克，色拉油1千克，蒜片5克，濕淀粉10克。
制作：1.將牛肉剁成肉餡，放入A料調成牛肉餡。
2.長茄子不去皮，順長一切為二，打一字花刀(深至茄子厚度的2/3)，每六刀切一段。
3.茄子的切口處分別撒入生粉，把調好的牛肉餡分別塞入每片茄夾內；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入茄子，小火炸至成熟，撈出控油，分別擺入盤中。
4.鍋留底油，燒至五成熱時，放入蒜片爆鍋，放入B料燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在茄夾上。
