家常下飯菜“魚香肉絲”，牢記醬汁口訣，簡單好做，滑嫩鮮香
各位新年快樂呀~說魚香肉絲是最下飯的川菜之一，大家應該都同意吧，并且這還是一道“名不副實”的菜，因為沒有魚哇，但這并不耽誤人們對它的喜愛，這道菜味道豐富，吃起來咸鮮酸甜，肉絲滑嫩，木耳爽脆，不油不膩賊下飯。
魚香肉絲這道菜做起來不難，尤其是家常做法，咱們圖的不就是省事好吃嘛，大概三個步驟就可以搞定了，第一步處理食材，肉絲腌制一下；第二步調魚香汁；第三步下鍋翻炒倒醬汁。是不是非常簡單，絕對不是一道勸退廚房小白的菜。
在處理的時候，注意幾點就可以了，肉絲一定要提前腌制，淀粉不要放太多，這樣可以在爆炒肉絲的時候最大限度的保留鮮嫩的口感。
調魚香汁，有個口訣，就是“43221”，有點像一開始學吉他爬格子，具體的比例是這樣的：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺，具體的魚香汁量就根據菜量多少進行適當調節(jié)。
這個其實不算正宗的做法，沒有放泡椒，但勝在省事兒，又能做出喜歡的味道。
食材：肉絲200克，胡蘿卜1/4根，青椒1/4根，木耳1小把，大蔥，生姜，大蒜，豆瓣醬1勺。
腌肉料：白胡椒粉1/2勺，老抽1/2勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，油1勺。
魚香汁：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺。
做法：
豬肉清洗干凈改刀處理，放入白胡椒粉1/2勺，老抽1/2勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，油1勺，腌制。
胡蘿卜，青椒，木耳，改刀處理，蔥、姜、蒜，分別切碎備用。
準備一個空碗調魚香汁，基本上按照43221這個比例不會錯，醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺。腌制好的豬肉準備下鍋滑一下。
平底鍋中倒入適量油，將切好的豬肉倒入，大火快速翻炒，變色后盛出。接著將胡蘿卜倒入翻炒，加入切碎的蔥、姜、蒜。
接著放入1勺豆瓣醬，沒有可以不放，將木耳、青椒下鍋翻炒，把肉絲倒入鍋中混合翻炒。
最后把調好的魚香汁倒入鍋中，大火快速翻炒收一下湯汁，就完成了！很簡單對不對！
炒好的魚香肉絲出鍋裝盤，味道吃起來咸鮮酸辣，口感滑嫩，不油不膩，堪稱大米飯伴侶。
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