雞丁炒南瓜 ◆材料◆南瓜塊300克、雞脯肉150克、豌豆30克、蛋清適量。 ◆調料◆植物油、鹽、雞高湯、料酒、水淀粉、香油。 做法 [1]雞脯肉洗凈切丁，用雞蛋清、少許鹽、水淀粉、料酒拌勻，腌20分鐘；豌豆洗凈，放沸水鍋中焯燙，撈出瀝干。 [2]油鍋燒熱，放南瓜塊翻炒至五成熟，放雞丁、雞高湯炒至雞肉變白，再下豌豆、鹽，炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油。
蜜橘雞丁 ◆材料◆雞脯肉200克、蜜橘100克、雞蛋1個（取蛋清）。 ◆調料◆鹽、味精、料酒、水淀粉、植物油。 做法 [1]雞脯肉切成丁，加鹽、蛋清、料酒、水淀粉攪勻待用；蜜橘去皮、子，也切成大小相似的丁。 [2]鍋置火上，下油燒熱，放入雞丁滑散，待雞丁變色時放入味精，加少許沸水，放入橘丁，烹炒均勻出鍋即可。
宮保雞丁 ◆材料◆雞腿肉丁200克、油炸花生仁50克、雞蛋1個（取蛋清）。 ◆調料◆植物油、蔥段、姜片、料酒、白糖、鹽、醬油、醋、淀粉、花椒、干辣椒段。 做法 [1]雞肉丁加雞蛋清、淀粉、料酒、少許鹽、醬油拌勻。 [2]熱鍋溫油，放雞丁過油，撈出；余油爆香蔥段、姜片、花椒、辣椒，放雞丁、油炸花生仁、白糖、醋，炒熟即可。
醬爆雞丁 ◆材料◆雞脯肉丁200克、水發玉蘭片50克（切丁）。 ◆調料◆植物油、甜面醬、鹽、蔥末、姜末、雞蛋清、熟豌豆、味汁（醬油、清湯、料酒、味精、糖、水淀粉）。 做法 [1]雞脯肉丁用蛋清、鹽、水淀粉掛漿，入油鍋滑散，撈出。 [2]鍋內留底油，熗蔥末、姜末，下甜面醬炒出香味，放入雞丁、熟豌豆、玉蘭片翻炒，再倒入對好的味汁，快速翻拌均勻出鍋即可。
蓮子雞丁 ◆材料◆雞脯肉250克，蓮子60克，香菇、火腿肉各10克。 ◆調料◆植物油、蛋清、淀粉、鹽、味精。 做法 [1]將雞脯肉洗凈切丁，用蛋清、淀粉拌勻腌漬；香菇泡發洗凈，同火腿肉一起切成小菱形塊；蓮子洗凈，去心，蒸熟，備用。 [2]鍋置火上，倒油燒熱，加雞丁煸至七成熟，再加入蓮子、香菇、火腿繼續翻炒至熟，加鹽、味精翻炒幾下出鍋即可。
四彩雞丁 ◆材料◆雞肉丁100克、豌豆100克、胡蘿卜丁30克、香菇丁15克。 ◆調料◆植物油、料酒、蔥末、鹽、姜末、味精、胡椒粉。 做法 [1]雞肉丁用料酒、鹽、姜末拌勻；豌豆洗凈。 [2]油鍋燒熱，下胡蘿卜炒至變軟，再下豌豆、鹽，炒勻盛出。 [3]鍋內再倒油，燒至八成熱，炒香蔥末，放香菇丁略炒，再放雞肉丁略炒，放豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒勻，撒胡椒粉即可
核桃雞丁 ◆材料◆雞脯肉350克、核桃仁15克、枸杞子8克、雞蛋2個（取蛋清）、雞湯100毫升。 ◆調料◆植物油、鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、水淀粉、味精、姜片、蔥花、香油、白糖。 做法 [1]核桃仁用沸水泡漲，剝皮衣；枸杞子用溫水洗凈；雞肉洗凈切丁，用鹽、蛋清、料酒、水淀粉拌勻腌漬。 [2]用味精、白糖、胡椒粉、雞湯、水淀粉對成味汁。 [3]植物油鍋燒七成熱，下核桃仁炸至微黃，撈出；雞丁倒入鍋中，快炒幾下，下姜片、蔥花，倒味汁快速翻炒，隨即下核桃仁、枸杞子、鹽炒勻，淋入香油即可。
貼心提示 一般市售的雞脯肉有兩種，最好選用小雞脯肉，小雞脯肉較大雞脯肉肉質更加細嫩，口感好，非常適合烹炒。
辣子雞丁 ◆材料◆雞脯肉300克、泡紅辣椒50克、雞蛋1個（取蛋清）。 ◆調料◆植物油、淀粉、蔥末、姜末、蒜末、料酒、醬油、鮮湯、味精、香油、鹽。 做法 [1]把雞脯肉上面的膜皮去掉，雞肉洗凈，切成小方丁，放入碗中，加蛋清、鹽、淀粉、料酒拌勻；泡紅辣椒去子，剁細。 [2]另取一碗，放入料酒、醬油、鮮湯、淀粉、味精、香油對成味汁，備用。 [3]鍋內倒植物油燒至六成熱時下入雞丁，用勺翻炒散開，放入泡紅辣椒，快速翻炒，使雞丁入味，然后放入蔥末、姜末、蒜末炒勻，再放入味汁翻炒幾下即可。
