麻婆豆腐
用料
豆腐300克郫縣豆瓣醬2勺麻椒20-30粒辣椒面2勺花生油適量生抽少許清水適量小蔥1顆大蒜4瓣鹽適量味精適量淀粉適量
做法
準備好所有的材料，并且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。
【這一步很重要，嫩而不碎的原因】將豆腐洗干凈，切成小方塊。鍋中放入適量水，大火燒開，加一勺鹽，將豆腐塊倒入鍋中，焯一下，然后盛出瀝干水分。為什么要焯水呢？有兩個原因，一個是可以去除豆腥味，另一方面加鹽焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韌性更嫩滑，從而降低烹飪時的破損率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做這一步哦！
鍋中倒入適量花生油，油熱后，放入花椒粒，小火炒香。
然后放入蔥花和蒜末，爆香。
加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之后，再放入辣椒面炒至均勻。
然后往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。
燒開之后，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。
蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。
然后收汁，湯汁收到一半時，淀粉加水制成水淀粉倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。
盛出裝盤，撒上蔥花即可。
孜然雞腿肉
用料
雞腿4只青椒1個小蔥、蒜、干辣椒、八角生抽、老抽、料酒五香粉、孜然粉白糖、鹽
做法
處理食材：
1、剔肉：用刀把雞腿的“腳踝”處環切，然后側切一刀，把肉剝下，不好剝的地方用剪刀剪開。
2、去掉雞皮、肌腱，雞腿肉切小塊。
3、加3勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、孜然粉、五香粉、淀粉，抓勻，腌制30分鐘。
4、青椒洗凈去籽，切小塊。
5、小蔥切段、蒜切小塊
鍋內熱油，倒入腌好的雞腿肉，劃散，煎炸至變色，盛出備用。
鍋內底油加蔥段、蒜塊、2個干辣椒、八角，爆香。
倒入雞腿肉，撒一點糖、鹽，翻炒入味
加入青椒塊，加鹽、孜然粉，翻炒均勻
炒2分鐘出鍋！
豬肉白菜燉粉條
用料
五花肉白菜粉條蔥姜蒜生抽、老抽、蠔油、鹽、糖干辣椒、八角
做法
準備食材：
1、粉條熱水泡軟
2、五花肉切片，料酒生抽腌一會兒
3、白菜切大片
4、蔥段、姜片、蒜末
鍋內倒油，三成熱的時候倒入五花肉，煸出油。
倒入干辣椒、蔥段、姜片、八角炒香
倒入泡好的粉條，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，適量五香粉、糖、鹽。
翻炒均勻，倒入清水沒過食材，大火煮開，小火燉15分鐘。
嘗一下咸淡，適量加鹽，放入白菜，再煮5分鐘。
撒上蒜末，出鍋！
紅油兒菜
用料
兒菜300克大蒜3瓣蔥花10克辣椒面2勺芝麻5克小米椒2個香油半勺生抽2勺陳醋1勺白糖半勺鹽1勺
做法
準備好需要的食材，兒菜清洗干凈
兒菜均勻切薄片
切好的兒菜加入一勺鹽拌均勻，腌制五分鐘
辣椒面和芝麻放入碗中，鍋里燒熱油，淋入碗中
把腌制好的兒菜用水沖一下，控干水份，加入蒜末，小米椒，蔥花，生抽，陳醋，白糖，油辣椒，香油，翻拌均勻
即可裝盤食用
