最近這幾天天氣越來越冷了，下班之后也都不想在菜市場閑逛，只想快點回家，能暖和一點，所以每天晚上吃什么也成為一個難題。
天氣這么寒冷，晚上就格外想吃一些熱乎的東西。這時候突然想起來小時候經常吃的砂鍋燉凍豆腐，多添些水，熬成湯，就可以邊吃菜邊喝熱乎乎的湯。吃上一塊兒吸滿濃郁湯汁的凍豆腐，美味的汁水在嘴里爆開，一天的寒冷和疲憊就會一掃而空。
于是下班之后直接去市場買了一些凍豆腐，又去稱了一些豬肉，還特意問了媽媽做這道菜最好吃的方法，準備回家做起來。
凍豆腐顧名思義就是把新鮮的豆腐冷凍之后就變成了凍豆腐。在清朝的時候凍豆腐就非常盛行，不管男女老少，尊卑貴賤，大家都愿意在冬天吃上一頓凍豆腐。
自己在家里凍豆腐的時候，最好的方法就是把豆腐裝在盆里，沖洗幾遍之后，盆中裝上水，一起端到寒冷的室外，凍豆腐就自然而然地形成了。加水做成的凍豆腐會比較鮮嫩，如果不加水的凍豆腐就會比較老。
民間有句諺語說“冬吃豆腐，打耳光也不放?！笨梢钥闯?，中國歷代以來對凍豆腐都是非常喜愛的。寒冷的冬天里來上一碗熱乎的燉凍豆腐，一天都會暖暖的。
【菜名】：砂鍋燉豆腐
【所需食材】：
凍豆腐500克 濃湯寶一個 鹽適量 花椒幾粒 肉200克 蔥一顆 香菇醬一勺 醬油適量
【烹飪過程】：
1、凍豆腐解凍之后切成小塊，裝在盆中，放在一旁備用。用豆腐可以在外面買現成的，也可以自己在家，用新鮮豆腐加水凍成凍豆腐。
2、把買來的肉同樣也切成塊兒，裝在碗中，放在一旁備用。這里的肉可以根據自己的喜好來購買，不喜歡吃肥肉的可以買里脊肉，最好是選擇五花肉，肥瘦相間，做出來的菜會更香。
3、準備一個砂鍋，今天這道菜需要用砂鍋來燉。砂鍋中倒入適當的底油，開火燒熱，加入切好的蔥花段和花椒，把它們炒香。喜歡吃辣的也可以放一些干辣椒，一起炒香。
4、底料炒香之后，就可以把切好的肉塊加入鍋中一起翻炒，直到肉的表面開始變色。肉里如果有肥肉的話，可以多炒一會兒，把肥油都炒出來。
5、炒得差不多了就可以加入適量的醬油，還有準備好的香菇醬，和肉一起翻炒均勻。
6、這個時候肉的香味已經非常濃郁了，可以把事先準備好的凍豆腐拿出來，放到炒好的肉上面。
7、在砂鍋中加入純凈水，直到純凈水徹底沒過豆腐。蓋上上鍋的蓋子，火調稍高一些，把水燒開。
8、過程中可以時不時掀開蓋子看一看水燒沒燒開，開鍋之后就可以倒入一顆濃湯寶。這樣比較方便，味道也很好。做出來的湯汁又香又濃郁，也不用格外再加一些蠔油啦，雞精啦，這些提鮮的東西。
9、蓋上砂鍋蓋轉至中火，燉個20分鐘左右，香噴噴的砂鍋燉豆腐就可以出鍋了。
【烹飪竅門】：
1、這道菜燉得越久，味道就會越濃郁，也可以加入一些其他的配菜，比如白菜等等一起在砂鍋里燉。
2、因為開始炒肉的時候加了醬油和香菇醬，后來也放了濃湯寶，都是帶咸味的，所以最后就沒有加鹽?？斐鲥伒臅r候大家可以自己嘗一下，如果味道偏淡，可以自行加一些鹽。
【文案編輯】：目海食 小涵
