1干鍋魚
食材：黑魚一條，藕1節(jié)，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻
做法：
1.準(zhǔn)備好材料、調(diào)料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會(huì)去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調(diào)味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點(diǎn)油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會(huì)粘在一起，入鍋時(shí)間不要長(zhǎng)，保持鮮嫩，完全變色即可)。
9.最后調(diào)入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。2干鍋花菜
食材：花菜400克，五花肉100克，食鹽，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，豬油，植物油，白糖
做法：
.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵。
2.五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。
3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水。
4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。
7.烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻。
8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄校湃霠t子上邊燉邊吃 。3干鍋小土豆
食材：小土豆，色拉油，食鹽，花椒，干辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖
做法：
1.小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個(gè)土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘。
4.平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用。
5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時(shí)倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，炒至干爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和數(shù)滴香醋，調(diào)味汁要提前混合均勻。4干鍋雞
食材：雞肉500克，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒2個(gè)，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準(zhǔn)備調(diào)料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調(diào)成醬汁備用。
2.鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內(nèi)留油。
3.鍋內(nèi)熱油將所有香料（除二荊條）炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。5干鍋娃娃菜
食材：娃娃菜，五花肉50克，干香菇3朵，小米椒，洋蔥，油，食鹽，蔥，姜，蒜，干辣椒，生抽，耗油
做法：
1.每棵洗凈的娃娃菜豎切成6份或者動(dòng)手撕，把每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出（這樣比較好入味）。
2.五花肉切片，香菇切丁。
3.炒鍋中入少許油，把五花肉薄片炒香之后依次加入蔥姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。
4.加入調(diào)料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可。6干鍋牛蛙
食材:牛蛙3只，黃瓜1個(gè)，歐芹3根，尖椒，紅尖椒，食鹽，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬(蒜蓉)，啤酒，白糖
做法：
1.牛蛙塊洗凈，加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。
2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，干紅椒切段。
3.香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下。
4.鍋入油，炒香蒜粒、干椒段和姜絲。
5.加入牛蛙翻炒斷生。
6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7.加入香芹和黃瓜條炒勻。
8.最后加入紫蘇炒勻即可。
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