老醋肉末茄子
肉末烤茄子
醬燒茄子
魚香茄盒
香酥茄子
茄子辣椒肉包子
老醋肉末茄子
原料：
茄子150g、豬里脊100g、料酒2g、老陳醋30g、生抽8g、蠔油5g、番茄醬10g、生粉5g、蔥5g、蒜5g、姜1g。
做法：
1、食材備好。
2、茄子切成長方形再切成連刀片。
3、里脊肉切碎加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜末，生粉攪勻。
4、腌好的肉泥加在茄子片里。
5、放入熱油里炸熟撈出。
6、用老陳醋，番茄醬，生抽，蠔油調(diào)一碗老醋汁。
7、鍋里留少許油放入蔥姜蒜爆香。
8、倒入調(diào)好的老醋汁加入適量水燒開。
9、放入茄子燉煮入味，湯汁收濃便可出鍋。
10、出鍋撒上蔥花。
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肉末烤茄子
原料：
長茄子1根、肉餡300g、雞蛋1個、生抽3勺、十三香1匙、蠔油1勺、雞精1匙、蔥1棵、蒜1頭、姜1塊、鹽 / 色拉油 / 香油少許。
做法：
1、 肉末中加入蔥姜末、香油、雞精、鹽、生抽、十三香、耗油、色拉油和一個雞蛋按順時針方向攪拌上勁，腌制入味備用。
2、茄子去除根部一分為二放入炸籃中200度烤15分鐘。
3、大蒜拍扁切碎放入碗中，加生抽、香油、少許鹽攪拌均勻備用。
4、熱鍋冷油下入腌制好的肉末。
5、完全炒熟后備用。
6、烤好的茄子用鋒利的刀在中間劃一刀，并用筷子把縫隙撐大。
7、放上炒好的肉末。
8、淋上調(diào)好的蒜汁。
9、重新把茄子放回炸籃，再次200度5分鐘即可。
小竅門：
茄子不要選用比較老的那種，那種茄子皮比較硬，吃起來影響口感。烤制溫度和時間要根據(jù)食材的大小稍作調(diào)整。
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醬燒茄子
原料：
長茄子3個、蒜半頭、甜面醬1.5勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、糖1勺、蔥 / 姜 / 鹽 / 青辣椒 / 紅辣椒少許。
做法：
1、茄子去蒂洗凈，從中間剖開，切斜刀不切斷。
2、青紅辣椒切圈，蒜切碎。
3、碗中放入蒜末、青紅辣椒圈、生抽、料酒、蠔油、糖、少許鹽、2大勺清水兌成料汁備用。
4、鍋中倒入適量油，放入茄子小火煎至茄子變軟撈出備用。
5、鍋中另倒入少許油，放入甜面醬小火炒香。
6、放入煎好的茄子，倒入兌好的湯汁大火煮開轉(zhuǎn)小火加蓋悶燒4-5分鐘左右。
7、待湯汁變少轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，撒入剩余的蒜末和蔥花。
8、出鍋裝盤。
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魚香茄盒
原料：
茄子1根、五花肉200克、雞蛋2個、郫縣豆瓣醬10克、泡椒30克、小蔥1根、淀粉30克、生姜 / 蒜末 / 生抽 / 醋 / 糖 / 鹽 / 料酒 / 水適量。
做法：
1、主要材料備齊。
2、五花肉剁成肉糜，加少許鹽、料酒、淀粉，一點水?dāng)嚢枭蟿艂溆谩?br>
3、茄子洗凈去頭切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。切成兩片相連的樣子備用。
4、在茄子片中間均勻的填上肉餡。
5、將雞蛋打散后加入適量生粉和油調(diào)成面糊，將釀好肉餡的茄盒在面糊里滾一圈。
6、茄盒入油鍋炸制，切記油溫一定要高。
7、炸好后出鍋放入墊了廚房用紙的盤中稍微瀝下油備用。
8、鍋里留少許油，下剁碎的郫縣豆瓣醬、泡椒、姜末、蒜末煸炒出紅油，接著倒入用鹽糖醋生抽加水淀粉調(diào)成的魚香調(diào)味汁炒勻。
9、放入炸好的茄盒翻炒均勻，稍微收一下汁。
10、盛盤后撒上蔥花即可。
小竅門：
茄子易吸油，所以炸茄盒的油溫一定要高。
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香酥茄子
原料：
茄子100g、食用油200g、雞蛋2個、低筋粉20g、玉米淀粉20g、生粉10g、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、鹽1勺、蔥花1勺、無鋁泡打粉1勺。
做法：
1、先把茄子切成片。
2、切好的茄子放入碗里撒上生粉裹勻了。
3、準(zhǔn)備好炸茄子的輔料：玉米淀粉，低筋面粉，雞蛋，鹽，辣椒粉，花椒粉 ，蔥花，還有少許無鋁泡打粉。
4、雞蛋，打入盆里攪勻后加入玉米淀粉，低筋面粉，鹽，辣椒粉，花椒粉 ，蔥花，少許無鋁泡打粉 及適量水?dāng)噭蛘{(diào)成稀糊狀。
5、茄子放進雞蛋糊了裹一層漿。
6、放入熱油鍋里炸熟。
7、全部炸熟再回鍋復(fù)炸一遍，這樣炸出來就是酥皮的。
8、炸好控油擺盤撒點花椒粉，辣椒粉就可了。
小竅門：
茄子要炸兩遍才是酥脆的。
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茄子辣椒肉包子
原料：
面粉400g、豬肉300g、茄子6個、生抽兩勺、香油兩勺、料酒兩勺、蠔油兩勺、辣椒 / 蔥姜適量。
做法：
1、豬肉餡用生抽，料酒，蠔油，花椒粉，甜面醬等提前腌制，攪拌上勁兒。
2、面粉加入適量的酵母在烤箱里發(fā)酵到兩倍大。
3、茄子切塊，撒鹽殺出水分，擠干水分備用。
4、辣椒切絲。
5、把茄子和辣椒都放入肉餡中，加入植物油和香油攪拌均勻。
6、搟皮，放入適量的餡料。
7、捏成包子。
8、全部做好。
9、放入蒸鍋中，大火上屜，蒸10分鐘，關(guān)火燜三分鐘即可。
