今天，同樣是一顆雞蛋，我們要見證它花樣翻新的吃法~
廚房達人牛曉晨，用兩顆雞蛋，做一道雞肉碎溏心蛋，蛋黃流汁，雞肉軟脆；特級廚師胡含，做一道傳統名菜“賽螃蟹”，雞蛋做出螃蟹味兒。
人送外號“三里屯林依倫”的達人
手藝和外表一樣精致
完美的溏心蛋，搭配特制雞肉餡
雞肉碎溏心蛋，能讓雞蛋變成啥味呢
煮好的溏心蛋，包裹上雞后腿肉、雞脆骨和紫蘇葉等調制成的餡料，裹上面包糠，入鍋炸制金黃。對半切開，流出的蛋黃搭配特制的蛋黃醬，這雞蛋吃起來，講究！
看著這道菜，是不是讓雞蛋變得不一樣~
想試試，但苦于不會做溏心蛋？
小二教您三步做出溏心蛋
秘制餡料，配方一覽
500克雞后腿肉碎、120克雞脆骨碎（雞胸軟骨）、6.5克鹽、6.5克白糖、少許黑胡椒碎、2片紫蘇葉碎、少許姜蓉、少許蒜蓉和1個雞蛋黃。
材料詳解
脆骨，要選對：一定要選用雞胸軟骨部分，這樣才能充分調節餡料的口感
紫蘇，要切對：切紫蘇葉碎的時候，不要太過用力切，保留紫蘇汁水
蛋黃，要加入：和餡時加雞蛋黃，雞蛋黃作為粘合劑可以使餡料粘稠，口感更好
溏心蛋會煮了，餡料會制作了，包裹的時候要細心一點兒~一個雞蛋用60克肉餡，包裹雞蛋的時候，大頭朝下，這樣包裹出來的更均勻~
最后兩步：
1.炸制的兩個數字要記牢，180度油溫，炸3分30秒
2.秘制蘸料配方，蛋黃醬、檸檬汁、辣椒仔、黑胡椒碎、檸檬皮碎和西班牙紅辣椒粉
達人做的雞蛋，歸根結底還是雞蛋。那胡含大廚可就厲害了，做的雞蛋不僅看起來不像雞蛋，吃起來還像螃蟹。傳統名菜“賽螃蟹”，真這么厲害？
白醋、姜蓉和白糖等基礎調味料調成的醋汁，是味道的關鍵。蛋白做蟹肉，淋上醋汁炒香；蛋黃、熟鴨蛋黃和胡蘿卜泥做蟹黃，也淋上醋汁。分別炒制，最后擺盤混合，簡直就是一盤真螃蟹！
這就是傳統的魅力，永遠不會過時
用最基礎的原料，做最美味的味道
調味關鍵，一碗醋汁：
醋、白糖、白胡椒粉、鹽和姜末，攪拌均勻，即是醋汁~一定要選用白醋，無色，做賽螃蟹調味的同時，可以保證蛋黃和蛋清的顏色。
蛋白變蟹肉：
1. 雞蛋清凝固溫度為80度，鍋底溫度80時加入蛋清，炒出的蛋清口感最好
2. 雞蛋清入鍋后打散，更容易成型
3. 離火（或極小火）炒雞蛋清，一分鐘左右，至完全凝固即可
蛋黃變蟹黃：
1.“蟹黃”中加入胡蘿卜，可以起到增香調色的作用
2.一定要關火利用炒胡蘿卜的余溫炒蛋黃，口感和味道才能像蟹黃
溏心蛋講究，賽螃蟹鮮香
一顆雞蛋，新吃法，新體驗
簡單易上手，今晚快試試
雞肉碎溏心蛋
食材：雞后腿肉 雞脆骨（雞胸軟骨）紫蘇葉 蒜 姜 檸檬 雞蛋 黑胡椒碎 西班牙紅辣椒粉 面包糠 鹽 白糖 蛋黃醬 辣椒仔 油
做法：
1、500克雞后腿肉碎、120克雞脆骨碎（雞胸軟骨）、6.5克鹽、6.5克白糖和少許黑胡椒碎，攪拌均勻；
2、餡料中繼續加入2片紫蘇葉碎、少許姜蓉、少許蒜蓉和1個雞蛋黃，攪拌均勻，制作成餡料；
3、煮鍋內倒水，水開后加入雞蛋，煮3分鐘后，撈出迅速放入冷水中，制成溏心蛋；
4、取60克餡料，團成球狀，沾上面包糠后，按成厚餅狀；
5、包裹住煮好剝皮的溏心蛋大頭朝下，放在肉餡上，用肉餡包裹住雞蛋，團成球狀后，沾上面包糠；
6、調制醬料，蛋黃醬、檸檬汁和辣椒仔混合攪拌，撒上黑胡椒碎、檸檬皮碎和西班牙紅辣椒粉，備用；
7、被肉餡包裹好的雞蛋，放入180度的油鍋中，炸制3分30秒；
8、撈出炸好的雞蛋，對半切開，用檸檬裝飾，搭配醬料，即可食用。
賽螃蟹
食材：雞蛋 鴨蛋黃 胡蘿卜 姜 白醋 白糖 白胡椒粉 鹽 油
做法：
1、雞蛋蛋清和蛋黃分離（不要攪拌）備用，熟鴨蛋黃碾碎，備用；
2、調制醋汁，白醋、白糖、白胡椒粉、鹽和姜末，攪拌均勻備用；
3、胡蘿卜碾磨碎成泥，加入少許鹽，備用；
4、平底鍋燒至80度，倒入少許油后，加入雞蛋清；
5、小火預熱，離火加入醋汁，炒制1分鐘至完全凝固，盛出備用；
6、平底鍋內再加入少許油，放入胡蘿卜泥，小火煸炒至變色；
7、關火加入雞蛋黃、鴨蛋黃和醋汁，余溫翻炒，用白胡椒粉和鹽調味；
8、炒好的蛋黃中再淋上醋汁，盛出備用；
9、盤中先放上炒好的蛋白，蛋白上放上炒好的蛋黃，即可食用。
