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辣鹵制作原料

香料：

甘草50克、山奈20克、良姜30克、草果20克、八角15克、香葉10克、桂皮20克、小茴香25克、黨參20克、白豆蔻15克、丁香5克、蓽拔15克、陳皮10克、紅曲米50克、百里香15克、羅漢果3個(gè)，（以上香料裝入料包備用）

調(diào)料：

魚露200克、海天生抽400克、李錦記鹵水汁300克、海鮮蒸豉油200克、廣東米酒150克、玫瑰露酒50克、雞汁500克、冰糖100克、味精200克、冰糖老抽150克、家樂(lè)高湯150克、鹽200克、雞肉香精50克。

蔬菜料：

胡蘿卜塊100克、大蔥500克、鮮姜400克、鮮尖椒250克、香菜200克、西芹200克、蒜肉100克、干蔥頭100克。

其它：

純凈水70斤，干辣椒段500克、干泰辣段100克、紅油豆瓣醬100克、花椒200克、色拉油2000克、紅油200克。

操作流程：

1、用不銹鋼加入純凈水70斤，加胡蘿卜100克、西芹500克、燒開(kāi)小火燉制20分鐘，把湯過(guò)濾干凈。

2、炒鍋加色拉油1000克、燒熱加大蔥500克、鮮姜400克、鮮尖椒250克、蒜肉100克、干蔥頭100克進(jìn)行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里。

3、然后加入魚露200克、海天生抽400克、李錦記鹵水汁300克、海鮮蒸豉油200克、廣東米酒150克、玫瑰露酒50克、雞汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家樂(lè)高湯150克、鹽200克、雞肉香精50克。

4、湯桶上火燒著開(kāi)鍋一個(gè)小時(shí)關(guān)火，料燜制一個(gè)小時(shí)湯進(jìn)行過(guò)濾，撈出里面的雜質(zhì)。

5、炒鍋加色拉油1000克、小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調(diào)料包一個(gè)放入湯桶，再把紅油豆瓣醬倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里進(jìn)行炒制，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯，上火燒30分鐘，海鮮辣鹵汁可以正常使用即可。

備注：

根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖兑罄蔽侗壤梢赃m當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。