想要做好飯菜，離不開各種各樣的調(diào)味品，在眾多調(diào)味品里面，醬油的種類有很多，常見的有：生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油。而且很多人都很區(qū)別不清，不知道各自之間的區(qū)別和用法。喜歡做飯的朋友一定要掌握清楚它們之間的區(qū)別和用法，才能在合適的時(shí)候用適合的調(diào)味料。我舅舅是一個(gè)酒店的特級廚師，我把他的說法給大家分享一下，希望可以幫到需要的人。
大廚教你生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油的區(qū)別和用法，吃貨快收藏
首先可以把生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油分成2個(gè)類別，一種是醬油類的，另外一種是湯汁類的。其中生抽、老抽、豉油、魚露是屬于醬油類的，而蠔油是屬于湯汁類的。
大廚教你生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油的區(qū)別和用法，吃貨快收藏
醬油，一般的醬油都是用大豆、小麥和食鹽經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。在釀造半年多時(shí)間以后，提取出的一道醬油，就叫做生抽。而老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上，繼續(xù)釀制，有的還需要再加入焦糖，再釀制幾個(gè)月，甚至半年到一年多的時(shí)間，這種醬油就叫做老抽。
大廚教你生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油的區(qū)別和用法，吃貨快收藏
二者的區(qū)別和用法分別是：生抽的顏色比較淺一點(diǎn)，呈現(xiàn)是紅棕色，味道比較淡，多用于調(diào)涼拌菜，或者一般炒菜的時(shí)候，作用是增味提鮮。老抽的顏色比較深，通常都是紅黑色，味道比較咸，一般做紅燒菜的時(shí)候用老抽上色，或做燉菜的時(shí)候和生抽搭配著用，作用是增亮上色。
大廚教你生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油的區(qū)別和用法，吃貨快收藏
豉油，豉油是用純大豆釀制的醬油，味道更好，一般多用于做魚類的食物，有的廠家會(huì)把豉油里面添加一些配料釀制成蒸魚豉油，釀成專門做魚的醬油，味道很好，但是用途比較單一。
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魚露，魚露是咱們國家南方地區(qū)比較常用的一種醬油，主要原料是小魚蝦。經(jīng)過腌制和發(fā)酵等步驟以后加工而成的醬油，也叫做魚醬油，顏色是一種比較淡的琥珀色，味道非常鮮美，且略咸。魚露非常適合做海鮮類的菜肴，或者當(dāng)做蘸醬吃。
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蠔油，蠔油并不屬于醬油，它其實(shí)是一種濃縮的湯汁，主要原料就是生蠔，加上輔料熬制而成的濃縮湯汁就是蠔油，營養(yǎng)價(jià)值很高，主要作用是也是提鮮，菜肴快出鍋的時(shí)候在放蠔油，因?yàn)榉旁缌司褪ヵr味了，蠔油平時(shí)要冷藏存放。
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好了，關(guān)于這生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油的區(qū)別和用法，介紹完了，你都明白了嗎？熟練掌握各種調(diào)味料的作用，才能有好的做出美味的飯菜。好了上面這幾種的區(qū)別和用法，你都明白了嗎？還有什么想要了解的，歡迎在下面留言。
