南方和北方“紅燒肉”有啥不同，兩種家常做法，你喜歡哪個呢？
20小時前 · 優質美食領域創作者
"一塊紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最后舌頭再有一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”
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這么簡短的一句話相信已經讓很多食客都開始流口水了。做為中華傳統美食，紅燒肉千百年來廣為流傳，其中做法也是多變，只因各地的飲食習慣大不相同。
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一道好吃的紅燒肉必須要具備，濃油赤醬，肥而不膩，入口即化等特點。而在南北方，紅燒肉的做法也是略有差異，所以做出的成品也是在口感上、味覺上有所區別。
今天我就給大家分享兩種紅燒肉做法，大家看看更喜歡那種呢？
南方紅燒肉
第一步，豬肉洗凈先切成條，然后再切成小方塊。
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第二步，冷水下鍋，加入姜片，料酒大火煮開，煮出血末，然后在用清水沖洗干凈。
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第三步，鍋里倒入適量油，然后將五花肉倒進去，中火翻炒將五花肉的肥油炒出來，這樣做出的肉不會油膩。
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第四步，炒好的五花肉倒入砂鍋里面，加入一瓶黃酒，再加入一大塊拍碎的生姜，加入鹽，醬油，蓋上鍋蓋，中小火燉1小時。
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第五步，時間到了后加入幾顆冰糖，繼續燉10分鐘。
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第六步，時間到后，大火翻炒，將湯汁炒至粘稠就可以出鍋了。
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這道五花肉吃起來非常的軟爛，口感咸甜適中，是比較典型的南方口味，而且用黃酒烹制的五花肉，沒有一絲的腥味。
北方紅燒肉
五花肉處理的方式和南方一樣，都是切塊后冷水下鍋焯水，接著再放入炒鍋里面，煸出肥油。然后緊接著需要炒一個糖色，這樣做出的五花肉顏色才夠漂亮。
第一步，鍋里倒入少量油，然后放入冰糖，小火將冰糖炒至焦紅色，然后下入五花肉翻炒。
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第二步，翻炒均勻后，加入生姜，八角，桂皮，香葉，醬油，生抽，料酒，翻炒均勻。然后再倒入一瓶啤酒，放入蔥結，大火煮開，小火煮30分鐘。
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第三步，時間到了后，用筷子扎一下，能輕松扎透，說明肉就熟了，然后大火收汁就可以了。
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相比較南方紅燒肉，北方紅燒肉的調料略多一些，所以肉香味更加濃郁，我個人也是比較喜歡北方紅燒肉。
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兩種紅燒肉做法，您更喜歡哪一種呢？
用最簡單的食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。
