食材：
蓮花白（卷心菜、圓白菜）400克，洗凈、滴去多余水分
辣椒碎5克、花椒10顆，醬汁：生抽半湯匙、糖醋半湯匙、鹽1/4茶匙、味精等1/4茶匙
做法：
1、冷鍋，放油、辣椒、花椒，開火
2、炒到辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)糊，油開始發(fā)紅
長(zhǎng)按指紋，識(shí)別圖中二維碼，關(guān)注關(guān)注中國(guó)餐飲交流平臺(tái)，關(guān)注學(xué)習(xí)，留心進(jìn)步，提高自己。
3、把蓮花白放下去，炒到倒扳（服帖）。然后關(guān)火，把醬汁放下去，繼續(xù)炒到醬汁都裹到菜上，出鍋裝盤
4、非常好做，也非常好吃
每片菜葉都有金色邊，就像蓮花邊O(∩_∩)O
小貼士：
1、這道菜不要有多余水分，要預(yù)先滴干，炒菜的過程中，不能加水。
2、放糖醋以前，要炒熟。
3、醬汁統(tǒng)統(tǒng)要裹到菜上。我的糖醋，是陳醋和紅糖重量2:1融化好的，沒有這樣的糖醋，就自己放陳醋和白糖，也按2:1的比例。我用的五年陳醋，一瓶吃一年，融好的糖醋，越放越醇厚
4、這種炒法，適應(yīng)于所有可以干炒的蔬菜。比如，糖醋土豆絲、土豆片，火候一樣哈。如果是四季豆，就必須先切絲，否則，四季豆沒有熟，是有毒的。
做法二、
Essalam Eleykum！
廚娘今天給大家介紹一道簡(jiǎn)單又非常下飯的素菜---熗炒蓮花白！做法特別簡(jiǎn)單，而且又很省時(shí)間哦:)
需要的材料：
蓮花白（包包菜）、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽（或料酒）、雞精、鹽、白糖、醋、植物油
做法：
1.把包包菜中間的粗梗用刀切除，菜切成片或者手撕都可以，泡水里洗凈瀝干備用
2.油鍋燒熱，注意溫度不要太高，放一勺花椒顆粒、兩粒切成片的蒜瓣、干辣椒若干，在鍋里煸出香味
3.火調(diào)大，把菜下鍋，放點(diǎn)鹽、生抽大火爆炒兩三分鐘
4.接下來差不多要出鍋了，放一點(diǎn)白糖和一勺醋，炒均勻后就可以出鍋了！
做法三、
蓮花白（卷心菜，圓白菜） 400克
辣椒碎 5克
花椒 10顆
生抽 半湯匙
糖醋 半湯匙
鹽 1/4茶匙
味精等 1/4茶匙
極簡(jiǎn)的做法，回味無窮的口感丨糖醋蓮花白 · 圓滿素食的做法
食材：蓮花白（卷心菜、圓白菜）400克，洗凈、滴去多余水分
辣椒碎5克、花椒10顆，醬汁：生抽半湯匙、糖醋半湯匙、鹽1/4茶匙、味精等1/4茶匙
冷鍋，放油、辣椒、花椒，開火
炒到辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)糊，油開始發(fā)紅
把蓮花白放下去，炒到倒扳（服帖）。然后關(guān)火，把醬汁放下去，繼續(xù)炒到醬汁都裹到菜上，出鍋裝盤
非常好做，也非常好吃
每片菜葉都有金色邊，就像蓮花邊O(∩_∩)O
小貼士
1、這道菜不要有多余水分，要預(yù)先滴干，炒菜的過程中，不能加水。
2、放糖醋以前，要炒熟。
3、醬汁統(tǒng)統(tǒng)要裹到菜上。我的糖醋，是陳醋和紅糖重量2:1融化好的，沒有這樣的糖醋，就自己放陳醋和白糖，也按2:1的比例。我用的五年陳醋，一瓶吃一年，融好的糖醋，越放越醇厚
4、這種炒法，適應(yīng)于所有可以干炒的蔬菜。比如，糖醋土豆絲、土豆片，火候一樣哈。如果是四季豆，就必須先切絲，否則，四季豆沒有熟，是有毒的。
做法四、
蓮花白（卷心菜，圓白菜） 400克
辣椒碎 5克
花椒 10顆
生抽 半湯匙
糖醋 半湯匙
鹽 1/4茶匙
味精等 1/4茶匙
極簡(jiǎn)的做法，回味無窮的口感丨糖醋蓮花白 · 圓滿素食的做法
食材：蓮花白（卷心菜、圓白菜）400克，洗凈、滴去多余水分
辣椒碎5克、花椒10顆，醬汁：生抽半湯匙、糖醋半湯匙、鹽1/4茶匙、味精等1/4茶匙
冷鍋，放油、辣椒、花椒，開火
炒到辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)糊，油開始發(fā)紅
把蓮花白放下去，炒到倒扳（服帖）。然后關(guān)火，把醬汁放下去，繼續(xù)炒到醬汁都裹到菜上，出鍋裝盤
非常好做，也非常好吃
每片菜葉都有金色邊，就像蓮花邊O(∩_∩)O
小貼士
1、這道菜不要有多余水分，要預(yù)先滴干，炒菜的過程中，不能加水。
2、放糖醋以前，要炒熟。
3、醬汁統(tǒng)統(tǒng)要裹到菜上。我的糖醋，是陳醋和紅糖重量2:1融化好的，沒有這樣的糖醋，就自己放陳醋和白糖，也按2:1的比例。我用的五年陳醋，一瓶吃一年，融好的糖醋，越放越醇厚
4、這種炒法，適應(yīng)于所有可以干炒的蔬菜。比如，糖醋土豆絲、土豆片，火候一樣哈。如果是四季豆，就必須先切絲，否則，四季豆沒有熟，是有毒的。
做法五、
主料 |
|
| 1顆 | 150g |
輔料 |
|
| 干辣椒8顆 | 1茶匙 |
| 1茶匙 | 2湯匙 |
1. 將買來的新鮮蓮花白置于水籠頭下，由外到里一片片掰下，沖洗干凈。
2. 隨意用手將葉瓣撕成略大的片狀，放進(jìn)瀝水籃里，瀝干水分備用。
3. 將干辣椒洗凈，切成小段。花椒也洗凈，一起裝盤備用。
4. 割下一小塊肥臘肉（我家放在冰箱冷凍室，事先已拿出提前解凍），如果沒有臘肉也可用少許新鮮的較肥五花肉替代。
5. 將肥臘肉置于蒸鍋內(nèi)，大火蒸制15分鐘。這樣可以去除一部分動(dòng)物油脂，也避免生肉直接入鍋長(zhǎng)時(shí)間高溫炒制，相對(duì)產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。當(dāng)然，時(shí)間不充裕的話，就直接切片入鍋炒。
6. 將蒸熟的肥臘肉切成均勻薄片。
7. 空鍋置于爐上，調(diào)成最小火，將切片臘肉倒入，不斷翻炒。（此時(shí)真是很難抵擋臘肉爆發(fā)的濃香，OMG）
8. 保持小火翻炒直至臘肉片開始卷曲微焦，有較多油脂溢出。
9. 如右圖，在沒有完全干焦前，就盛出肥渣裝盤備用。
10. 肥油渣出鍋后，鍋內(nèi)會(huì)留下一點(diǎn)點(diǎn)臘油，再加入2湯匙的花生油，油開始冒泡時(shí)，倒入干辣椒和花椒粒，稍微爆香。
11. 再倒入手撕蓮花白。
12. 調(diào)至大火，不斷翻炒。
13. 翻炒只需大約1分多鐘，蓮花白就會(huì)完全斷生，此時(shí)再將臘油渣倒入，一起翻炒均勻。
14. 將臘油渣和蓮花白一起翻炒均勻后，加入1茶匙食鹽，就可以出鍋了。
15. 菜譜寫到這，我忍不住咽了一團(tuán)口水。似乎又能聞到臘香味，蓮花白油綠黃燦，又無油膩之感。整個(gè)口感清甜咸鮮，油渣可以棄之不食。書生最愛的菜肴之一，強(qiáng)烈推薦！
1）用手撕，不要用刀切，要的就是粗放的感覺。2）強(qiáng)烈推薦加少許肥臘肉或鮮五花肉，很配蓮花白的口感。3）花椒和干辣椒一定要放，否則就不是熗炒，出不來輕微的焦麻味。
做法六、
【蓮花白菜包】
材料：白菜1棵（實(shí)用半棵），干香菇3-4朵，火腿腸（或者咸肉）1-2根
調(diào)味：鹽，香油，蔥花
1. 干香菇提前泡發(fā)備用
2. 白菜1棵，如圖示從接近根部的位置切一刀
3. 把切下來的根部那部分拿來，將每片葉子修剪成圖示樣子
4. 從外層一片片往里修整
5. 一直修到中心部分，雛形就出來了
6. 白蓮花完成
7. 取另一半白菜最外層的幾片大葉子，用開水燙軟
8. 之前修剪蓮花剩余的白菜邊角料不要浪費(fèi)，切成條狀做餡料
火腿腸和香菇也都切條，混合后加鹽拌勻。火腿腸如果用咸肉代替的話要少放鹽
9. 將一片燙軟的白菜葉鋪開，中間擺上拌好的餡料
10. 像包春卷一樣卷起來，收口朝下
11. 白蓮花表面撒撒鹽，蒸熟后撒一把蔥花和火腿腸丁裝飾，撒香油提鮮
12. 白菜包也蒸熟，表面也補(bǔ)點(diǎn)鹽調(diào)味，撒香油提鮮即可
如果你的鍋?zhàn)雍捅P子夠大，可以把蓮花和白菜包放在一起蒸的，我只是放不下而已
做法七、
醋溜蓮花白
原料
卷心菜
干辣椒
香醋
姜末
制作方法
（1）
（2）
（3）
菜肴特點(diǎn)
脆香爽口，清香酸辣，開胃下飯，降脂瘦身。
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