眾所周知，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源之一。
同時(shí)，它還含有人體所需的全部8種必需氨基酸以及維生素A、B2、B12、D、E、葉酸、膽堿、卵磷脂、鈣、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
正因如此，雞蛋在保護(hù)血管、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶及免疫力等方面表現(xiàn)優(yōu)異，被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)接近最完美的食物”。
以中醫(yī)的角度來(lái)看，雞蛋味甘性平，有健脾和胃、滋陰潤(rùn)燥、清熱補(bǔ)血、除煩安神之效，是扶助正氣之佳品。
當(dāng)然，縱使雞蛋有千般好，如果吃不對(duì)那也白搭，若是長(zhǎng)期吃錯(cuò)還會(huì)對(duì)健康不利。
例如，以下幾種雞蛋或者說(shuō)雞蛋吃法就傷身不淺，大家最好避開(kāi)~
生雞蛋
生活中，有不少人喜歡生吃雞蛋，認(rèn)為這樣更天然營(yíng)養(yǎng)。且不說(shuō)這種想法太無(wú)知，就說(shuō)生吃雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)，大家都知道嗎？
首先，吃生雞蛋容易引起細(xì)菌感染。
要知道，大約10％的鮮雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。如果經(jīng)常生吃，很容易引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病，甚至導(dǎo)致食物中毒。
其次，有些雞蛋殼上可能還帶有一種特殊的“0-157腸出血性大腸桿菌”。
因蛋殼是多孔結(jié)構(gòu)，這種菌可由此進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。而人體一旦攝入，哪怕菌量極少，也足以引起食物中毒。
可能有人要說(shuō)，小編你是不是2G網(wǎng)啊？現(xiàn)在早就有無(wú)菌蛋了。
其實(shí)，所謂的無(wú)菌蛋，通常是指經(jīng)過(guò)巴氏殺菌和嚴(yán)格加工處理過(guò)的雞蛋。這種雞蛋細(xì)菌含量比較少，但并非完全無(wú)菌。
最后，生雞蛋中還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)。
抗酶蛋白會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。有研究顯示，水煮蛋中91%的蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃雞蛋僅為55%。
抗生物素蛋白能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏。
溏心蛋
不少人喜歡“嫩到流汁”的口感，于是煎蛋或煮蛋時(shí)，會(huì)把雞蛋做成溏心的。
但問(wèn)題是，“溏心”部分是生的，所以吃生雞蛋存在的健康隱患，吃溏心蛋也有，比如：
①含沙門(mén)氏菌，易導(dǎo)致食物中毒；
②含有抗酶蛋白，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。而未被完全消化吸收的蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸，在大腸桿菌的作用下會(huì)發(fā)生腐敗，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
這些有害物質(zhì)有些會(huì)被排出體外，有些會(huì)“囤”在腸道，反復(fù)刺激腸粘膜，有些則需肝臟進(jìn)行代謝，加重肝臟負(fù)擔(dān)。
③含抗生物素蛋白，導(dǎo)致人體生物素缺乏，其中尤其影響人體對(duì)B族維生素的吸收，進(jìn)而出現(xiàn)精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
當(dāng)然，大家也不必太過(guò)畏懼這些細(xì)菌及有毒物質(zhì)，其實(shí)只要雞蛋一煮熟，它們都會(huì)被破壞。
此外，煮雞蛋幾乎不會(huì)造成維生素流失，其消化和吸收率可達(dá)到100%。
毛雞蛋
所謂毛雞蛋，其實(shí)就是雞的胚胎，即沒(méi)有孵化成的小雞。
小編弱弱地問(wèn)一句：喜歡吃毛雞蛋的人，心里真不覺(jué)得有點(diǎn)怪、有點(diǎn)慌嗎？（沒(méi)有冒犯的意思）
說(shuō)真的，毛雞蛋的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)在胚胎發(fā)育過(guò)程中已經(jīng)悄然流失了，而且很容易被微生物感染，有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，小孩子常吃毛雞蛋，還可能導(dǎo)致性早熟，影響孩子一輩子。
炸雞蛋
現(xiàn)如今，迷上吃炸雞蛋的人越來(lái)越多了。試問(wèn)：還有比螺螄粉里加一個(gè)炸雞蛋更香的飯嗎？如果有，那就是加了兩個(gè)。
然而，炸雞蛋要想既蓬松又香噴噴，必定需要大量食用油，且要高溫持續(xù)加熱。
先說(shuō)食用油——
大家常吃的植物油中含有大量飽和脂肪酸，如果人體攝入過(guò)多：
一方面容易導(dǎo)致肥胖，并引發(fā)多種與之相關(guān)的疾病，如心腦血管疾病、癌癥等；
另一方面，可刺激膽汁分泌，增加大腸中膽汁酸的濃度，使腸中厭氧菌數(shù)量增加。厭氧菌中含有一種能促使致癌物質(zhì)激活的酶，易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
再說(shuō)高溫持續(xù)煎炸——
高溫煎炸是把雙刃劍，在給予雞蛋更美妙的風(fēng)味的同時(shí)，還會(huì)引起蛋白質(zhì)及脂肪高溫變性，進(jìn)而產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)。
這些有害物質(zhì)不但會(huì)增加肝腎的代謝壓力，而且會(huì)找身體的麻煩。
自由基會(huì)侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變的概率；
反式脂肪會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇的含量，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；
苯并芘則早已被列為一級(jí)致癌物，會(huì)增加人體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。
此外，炸雞蛋還會(huì)導(dǎo)致雞蛋中的維生素流失。據(jù)研究顯示，維生素B1、B2的損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達(dá)65%。
因此，建議大家最好不要吃炸雞蛋，尤其是肥胖、三高及心腦血管病患者，否則無(wú)異于火上澆油。健康人群若實(shí)在想吃，偶爾吃吃尚可，千萬(wàn)別經(jīng)常吃。
散黃蛋
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編輯：初醬
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