在超市雞蛋打折的小攤上，老楊和老許湊巧碰上一起來買雞蛋了。
“老楊，你現在一天吃幾個雞蛋啊？”
“一天一個就夠了，可別吃多了，我聽網上說雞蛋多吃了，心血管和癌癥風險都會升高的。”
“啊？不是吧，我一天吃2個……難怪之前體檢查出膽固醇偏高了，要不我換成一個吃一個鵝蛋好了”
“鵝蛋也就看著大，我覺得還是雞蛋更有營養一下，我可寧愿吃雞蛋。”
說起“蛋”，常見的蛋類有雞蛋、（咸）鴨蛋，以及鵝蛋，但不知道大家有沒有發現，明明鵝蛋是最大的，但日常生活中卻很少看到有人吃鵝蛋，這是為什么呢？
雞蛋是人體優質蛋白、維生素和其他生物活性營養素（如卵磷脂、類胡蘿卜素）的良好來源，但近來網上卻有不少說法稱，“每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥風險都會升高”，這靠譜嗎？
去年，浙大發表在《PLOS Medicine》一項基于52萬人群的隊列研究發現，雞蛋和膽固醇的攝入與更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率相關。
而且，在很大程度上，膽固醇的總攝入量也會影響到由吃雞蛋引起的相關死亡率。
例如，如果每天膳食中額外攝入了300毫克的膽固醇，那么全因死亡率就會增加19%，其中心血管疾病的死亡率會增加16%，癌癥死亡率更會增加24%。
但同時，該研究也發現，限制膽固醇攝入并用蛋清或雞蛋替代品（如家禽、魚類、乳制品、堅果和豆類）來代替全蛋，可以促進心血管健康和長期生存。
例如，每天只吃25克的蛋清來代替半個全蛋（一個雞蛋約重50克），即可將心血管疾病死亡率降低3%，癌癥死亡率降低8%，呼吸系統疾病死亡率降低20%。
為什么說多吃雞蛋會有害健康呢？這是因為蛋黃中的膽固醇，容易在動脈中積聚并形成血栓，造成動脈粥樣硬化，進而增加患心血管疾病的幾率。
而最近，北京大學流行病學與生物統計學系余燦清團隊發表在科學期刊《eLife》上一項涉及4778人的新研究發現，適當攝入雞蛋有助于降低心血管病風險。
因此，雞蛋吃對量很關鍵。
根據2022版《中國居民膳食指南》的建議，正常成年人每周蛋類的攝入量最好是在300-350克，相當于一周吃6-7個雞蛋。
平時常見的蛋類主要有雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，這三種蛋類之間的營養素含量有區別嗎？哪種蛋類的營養價值會更高？
1、蛋白質
一般情況下，不同蛋品的蛋白質含量都大約是13克/100克，差異不大。三種蛋中，鵝蛋的蛋白質含量最高，每100克約含14克蛋白質；而雞蛋的蛋白質含量是最低的，每100克約含12克蛋白質。
2、維生素
不同蛋品的各種維生素含量會略有差異。其中，維生素D含量較為豐富的是雞蛋，每100克約含1.6微克，相當于80個國際單位（IU）的維生素D，是其他單品的1.3倍。
而維生素B12含量較為豐富的是鵝蛋和鴨蛋，會明顯比其他蛋品高；至于維生素A/E/K等其他脂溶性維生素，不同蛋品中之間的差異其實很小。
3、礦物質元素
對比三種蛋的礦物質元素含量，雞蛋的鉀和鈉含量較高，鴨蛋的磷、鈣、鎂和鋅含量較高，而鵝蛋則是鐵和硒的含量較高。
其實，這三種蛋從營養物質的角度來說，整體差別都不是太大。不過，《膳食指南》建議不同蛋類最好是輪換著來吃，這樣更有利于健康。
大家吃過鵝蛋嗎？比起每天一個的雞蛋，有些人可能一次鵝蛋都沒吃過，明明兩者營養都差不多，鵝蛋反而更大，為啥卻不受歡迎？
產量低
一只母鵝的每年產蛋量只有幾十個，因為母鵝在一年里約有4-5個月為休產期。而一只母雞的每年產蛋量則可高達200-300個。
價格較貴
由于鵝蛋產量少，物以稀為貴，一個鵝蛋的價格約在5-6元；而雞蛋的價格一般都是每斤4-5塊，1斤雞蛋大約有7-8個，折算下來一個雞蛋的價格約為0.5-0.7元。
口感較差
鵝蛋由于腥味較重，味道有些油，而且質地也比較粗糙，甚至有人會覺得它吃起來很奇怪，仿佛嚼蠟似的，所以很多人都不太喜歡吃鵝蛋。
而雞蛋的腥味則較少，烹飪后風味也較好，因此受到了大家的喜愛。
另外，還有說法稱“鵝蛋能排胎毒”，其實這是無稽之談。鵝蛋的營養素含量跟雞蛋差不多，作用也是大同小異的，并不具備“排胎毒”的功效，而且這個說法也沒有科學依據的支撐。
不過，由于鵝蛋含有多種蛋白質，如果孕期攝入過量，可能會導致孕婦的尿酸水平升高，同時也會加重腎臟的負擔，因此建議孕晚期可適量吃點鵝蛋，但不要多吃。
很多人因為擔心雞蛋膽固醇太高而不敢吃雞蛋，難道吃雞蛋真的會讓膽固醇過高嗎？
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋道，人體內的膽固醇只有小部分（約占30%）是來源于膳食，大部分（70-80%）則是由肝臟自行合成的。
而且從膳食中攝入的膽固醇中，還有部分是無法被人體所吸收利用的，進入體內后會通過代謝排出體外。
因此，我們可以放心食用雞蛋，每天吃1-2個雞蛋是不會對健康造成隱患的。
那么，高膽固醇患者能不能吃雞蛋呢？答案是可以吃，但是需要控制好量。
高膽固醇患者每天的膽固醇攝入量要控制在300毫克以內。按照雞蛋的膽固醇含量（585毫克/100克），高膽固醇患者每天可以吃1個雞蛋。但需要注意的是，吃了雞蛋后，要少吃其他脂肪含量高的食物，比如肉類。
蛋類營養價值高，適量食用可給身體健康加分。注意在一天內不要吃過多的蛋，每天1-2個即可，畢竟均衡飲食才是健康之道！
參考資料：
[1]《雞蛋的又一好處被發現！但怎么吃有講究，很多人還不知道》.科普中國.2022-6-26
[2]《雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋… 哪種營養價值最高？》.廣州日報.2017-06-30
[3]《吃雞蛋會導致膽固醇升高？專家給出明確答案！》.保健時報.2019-10-10
